Segunda sugestão para um punhado de tamarilhos - Vinagrete

Mais uma sugestão para a utilização do fabuloso tamarilho... Para usar numa salada verde simples ou mais composta ou para colocar sobre uma carne grelhada, este vinagrete tem uma cor fabulosa que enche o olho e um sabor exótico simplesmente delicioso.

Salada verde, nozes de Trás-os-Montes e queijo Cheddar

Vinagrete de Tamarilho

Ingredientes para o vinagrete:
3 colheres de sopa de polpa de tamarilho (ver aqui)
1 colher de café de mostarda de dijon
6 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de água
Sal e Pimenta q.b.

Preparação do vinagrete:
Juntar tudo no copo da varinha mágica e emulsionar. Retificar os temperos, verificando se é necessário mais água, sal ou mesmo um pouco de açúcar. Pode guardar-se no frigorífico por cerca de três dias. Pode ser necessário voltar a misturar, caso os ingredientes se separem (o azeite terá tendência para vir acima).

Ingredientes para a salada:
1 embalagem de salada pré-lavada com mistura à escolha - na imagem está a salada do chef da marca Continente que tem alface, canónigos e rebentos de ervilha
30 gr. queijo cheddar em cubos pequeninos
Miolo de 8 a 10 nozes

Preparação da salada:
Lavar e escorrer bem a salada. Apesar da sugestão de usar salada pré embalada, obviamente podem fazer a vossa própria mistura ou usar simplesmente uma alface normal.
Colocar numa saladeira e misturar com vinagrete (quantidade a gosto). Salpicar com os cubos de queijo e as nozes em metades.

Servir de imediato...

Egg Noodles para o almoço e uma manhã bem preenchida

Entre miminhos e colinhos à pequena MN, teve que se arranjar tempo para várias coisas...
1. Fazer a sopa da bebé: batata doce, curgete, cenoura e alface. Azeite - só um fio - no prato, antes de ir para a mesa.
2. Fazer a sopa dos crescidos: batata doce, abóbora, alho francês, curgete. Sal e azeite. Passar e acrescentar quinoa real e feijão verde em juliana.
3. Com as sobras da abóbora, que estava mesmo a pedi-las, fazer uma compota de abóbora com canela e amêndoa.

4. Fotografar as bolachas para o Dia dos Pais.

Info e encomendas: modestiaqb@gmail.com

5. Por fim, fazer o almoço para os adultos:
Egg Noodles 
(Neste caso sobre uma salada de alface, tomate e atum... A utilização pode variar, claro.)

Ingredientes (2 pax):
4 ovos
Pitada de flor de sal
Pitada de pimenta preta de moinho
Azeite

Preparação:

Bater os ovos com o sal e a pimenta até estarem bem misturados.
Numa frigideira anti aderente, fazer crepes com a mistura de ovo, tão finos quanto o possível. Não esquecer de ir pincelando a frigideira com azeite.

Quando estiverem todos prontos, juntar três a três, enrolar e cortar em tiras com cerca de 1cm.

Separar cuidadosamente e ir colocando num recipiente à parte.

Utilizar em saladas, entradas ou como guarnição.

Beringela Assada ao Molho de Iogurte e Orégãos

Enquanto a pequena dorme, lá tive tempo para (finalmente) colocar novidades por estas bandas...
Lamento a ausência, mas não lamento o seu motivo, do mais terno e exigente que pode existir na vida de um casal (convencional ou não).
O almoço, entretanto, foi super simples: ovos mexidos com parmesão. Só para conseguir ter todo o tempo necessário para vos oferecer mais uma receita favorita.

Ingredientes (2 pax)
1 beringela
Sal fino
Pimenta
Orégãos
Alho em pó
Azeite

1 iogurte natural (ou grego) sem açúcar
1 colher de café de sal
1 colher de café de alho em pó
1/2 colher de chá de açúcar
1 pitada de Pimenta
Orégãos
Raspa de limão
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre ou sumo de limão

Preparação:

Ligar o forno a 180.ºC.

Cortar a beringela ao meio, na vertical e mantendo o caule. Fazer contes na polpa, vertical e horizontalmente, de forma a obter uma quadrícula. Polvilhar com sal fino, pimenta, orégãos, alho em pó e regar com azeite. Todos estes ingredientes a gosto.

Levar ao forno durante cerca de meia fora a quarenta minutos, até ter este aspeto:

Entretanto, preparar o molho colocando todos os ingredientes (iogurte natural, sal, alho em pó, açúcar, pimenta, orégão, raspa de limão, azeite, vinagre ou sumo de limão) numa caixa hermética. Eu utilizei uma caixa onde vem normalmente o molho de soja quando vou ao sushi.

Fechar a tampa e agitar vigorosamente até estar bem emulsionado.

Quando a beringela estiver pronta é fazer 1+1 ...

E degustar!

Almofadinas Caprese

Menos é melhor?

...

Sim!!! Quase sempre!

Ingredientes:
Massa folhada
Pesto
Tomate fresco em cubos
Queijo de cabra ou mozzarella fresca

Preparação:
Cortar a massa folhada em quadrados, colocar no centro uma boa dose de pesto, uma colher de sopa de tomate em cubos e três cubos de queijo.
Juntar as pontas da massa da folhada e levar ao forno a 150º-170º C até cozinhar a massa.

Inspirada por uma receita de Palmiers que vi no programa da Barefoot Contessa , em casa da mana ;)

Mousse de Fígados de Galinha com Geleia de Vinho do Porto

Sem mais palavras...

Ingredientes (duas taças):

500 gr. fígados de galinha limpos de gorduras e fios

Meia cebola picada

1 dente de alho laminado

Salsa q.b.

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

2 colheres de sopa de manteiga

1 a 2 copos de Vinho do Porto

50 ml. de natas frescas

2 folhas de gelatina incolor

1 colher de sopa de açúcar

Paus de canela

Grãos de pimenta da Jamaica (ou outro elemento decorativo, por exemplo estrelas de anis)

Preparação:

Marinar os fígados mais ou menos 1h em sal, pimenta, louro, salsa e meio copo de Vinho do Porto.

Derreter a manteiga e juntar a cebola e o alho. Deixar cozinhar um pouco, sem caramelizar. Juntar os fígados com a marinada. Cozinhar cerca de 10 minutos (os fígados devem ficar rosados por dentro).

Retirar o louro e triturar muito bem no robot de cozinha. Fazer passar por um passador/coador (não adicionar mais líquidos!). Se ainda não estiver completamente cremoso, passar novamente no robot de cozinha, até obter uma pasta completamente homogénea e suave. Verificar o tempero e adicionar mais sal, pimenta e Vinho do Porto a gosto.

Colocar em taças, alisando a superfície. Colocar no frigorífico.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria.

Entretanto, levar o lume 1 copo de Vinho do Porto com o açúcar até ferver cerca de 2 minutos. Retirar do lume, escorrer a gelatina e adicionar, mexendo até incorporar. 

Colocar sobre a mousse de fígado os paus de canela e a pimenta da Jamaica de forma decorativa. Com cuidado, ir vertendo à colherada a mistura do Vinho do Porto com gelatina sobre a mousse. Colocar novamente no frigorífico até solidificar.

Alguém pediu um lanche leve?

Sugiro Crudités (très chic!): sem dúvida leve, mas sempre com muito sabor. 

Para quem não é "esquisito" com os legumes, claro! 

Quem for, não sabe o que perde...

Ingredientes:
Legumes lavados, descascados e cortados em palitos
Cenoura
Pimento
Pepino
Aipo
Legumes lavados e inteiros
Milho baby de conserva
Tomate cherry com rama
Rabanetes

Molhos
Base
3 embalagens de Philadelphia ou outro queijo creme
2 iogurtes naturais
Sal e pimenta q.b.
1. Creme de Queijo Azul
10-20gr. de queijo azul (conforme intensidade desejada)
2. Tzatziqui
1/4 de pepino, descascado e sem sementes
1 dente de alho
1/4 de cebola
Salsa fresca q.b.
3. Maionaise Caseira com Raspas de Laranja
1 ovo
1/2 dente de alho (ou um dente de alho pequeno)
1/2 colher de chá de mostarda
Sal e Pimenta q.b.
2 chávenas de café de azeite
Óleo q.b.
Vinagre branco q.b.
4. Creme de Caril
1-2 colheres de chá de caril


Preparação:
Preparar a base, misturando o queijo creme (philadelphia ou outra marca) com os dois iogurtes. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Repartir a mistura em três partes iguais por três recipientes.

1. Creme de Queijo azul
Num dos recipientes, colocar o queijo azul (roquefort, por exemplo) e misturar bem com o creme base.

2. Tzatziki
Picar muito bem o pepino, o alho, a cebola, e a salsa. Adicionar noutro recipiente com creme base e misturar bem.

3. Maionaise caseira com raspas de laranja
Num copo medidor colocar o ovo inteiro, o alho, a mostarda, o sal e a pimenta. Introduzir a varinha mágica e, à medida que se junta o azeite em fio, accionar a varinha em velocidade média. Sem desligar, adicionar o óleo em fio até obter a consistência que se desejar (quanto mais óleo se juntar mais dura irá ficar). Temperar com vinagre a gosto e rectificar o sal, se necessário.
Antes de servir, colocar um pouco de raspas de laranja por cima.

4. Creme de caril
Adicionar o caril ao terceiro recipiente com creme base e misturar bem.

Colocar os legumes numa travessa (ou em pé, em taças/copos separadamente) com os molhos em redor. Também se pode colocar com palitos de pão torrado e tortilhas de milho mexicanas. Neste último caso, aconselho também a fazer Guacamole (substituindo pela maionaise, por exemplo).

O guacamole não é só uma óptima entrada...

É bastante versátil e pode mesmo servir de acompanhamento para um prato de gambas grelhadas ou panadas, por exemplo...
Hoje foi companheiro de um belo supremo de salmão grelhado e de uma saladinha de tomate. Soube que nem ginjas!

Ingredientes (2 pessoas):
1 abacate maduro
Sumo de meio limão ou de uma lima
1 dente de alho
Coentros q.b. (ou salsa, ou manjericão)
2 colheres de sopa de natas ou de iogurte grego
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Cominhos q.b.
1 colher de sopa de cebola bem picada
Meia colher de sopa de aipo picado (opcional)
Meio tomate maduro em cubos

Preparação:


Descascar e descaroçar o abacate. Colocar no robot de cozinha (triturador), com o dente de alho, o sumo de limão, os coentros (salsa ou manjericão), o sal, a pimenta, os cominhos e as natas. Triturar até ter uma pasta homogénea e cremosa.
Verificar os temperos (se necessário, corrigir o sal, ou as especiarias).
Adicionar a cebola picada e o tomate em cubos e envolver.
Servir com tortilhas de milho (p.ex. Doritos).

Para o crocante de majericão, escolher duas folhas de manjericão. Lavar e secar muito bem, mas com muito cuidado. Fritar durante cerca de 15/20 segundos e colocar sobre papel absorvente.

Salada de agrião, com pêra e queijo de ovelha em cesto de pão torrado

Fomos a Brunhoso num destes fins-de-semana.
A terra já deu cogumelos (não fosse aquela a região nacional dos cogumelos por excelência), e a vizinha D. Otília ofereceu-nos Róculos (também conhecidos por Rocas, Fusos, Frades, Tortulhos, Púcaras, Marifúsas, Chouteiros ou, mais cientificamente falando, macrolepiota procera).
Há confiança, por isso pusemo-los na grelha à lareira, com uma pitada de sal grosso e um fio de azeite. Um verdadeiro manjar!

Trouxemos também, das nossas hortas e quintais, dióspiros, ervas várias, cenouras, avelãs, entre outras delícias da terra.

Quase, quase na hora da partida, surge outra oferta... Uma outra vizinha, a Sra. Maria, foi à apanha do agrião e vai daí oferece-nos um rico molho dos mesmos, bem verdinhos e vivaços. Servem-me estes de mote para uma bela saladinha de inverno.

A verdadeira salada com produtos da época.

Ingredientes:
4 fatias finas de pão
1 molho de agrião
1 pêra
2 fatias de queijo (com cerca de 1 cm de espessura)

2 colheres de sopa de sumo de limão
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de mostarda
Sal e pimenta q.b.
Funcho picado q.b.

Opcional: Nozes, pinhões ou sésamo q.b.

Preparação:


Preparar um vinagrete misturando os seguintes ingredientes: mostarda, sumo de limão, azeite, sal, pimenta, funcho. Reservar.

 

Colocar as fatias (tão finas quanto possível), sobre o fundo de uma taça, que possa ir ao forno, virada ao contrário. Levar ao forno até alourar. Colocar dentro da mesma taça, com a parte que não está torrada para cima e levar novamente ao forno até tostar.

 

Descaroçar as pêras e cortar em fatias.

Descascar as fatias de queijo e cortar em cubos.

Colocar as fatias de pão num prato de forma a que estas formem uma espécie de recipiente. Envolver os agriões no vinagrete e colocar sobre o pão. Dispor a pêra por cima e salpicar com o queijo.
(Sugestão: salpicar com sésamo, pinhões torrados ou nozes.)

Truta Salmonada Marinada

Ingredientes:

1 filete de truta salmonada com a pele

2 colheres de sopa de açúcar

6 colheres de sopa de sal grosso

Raspa de 1/2 limão ou lima

Raspa de 1 laranja

1 colher de sobremesa de pimenta em grão (preta e rosa)

Lúcia-lima (limonete) seca q.b.

Funcho q.b. (fiolho, na minha terra :)

Sumo de 1/2 laranja

Meia chávena de gin, brandy, wisky ou vodka

Preparação:

Com uma pinça limpa e desinfectada, retirar todas as espinhas do filete. Lavar em água corrente e secar muito bem com papel absorvente.

Colocar o filete com a pele para baixo num pirex ou outro recipiente em que caiba bem.

Espalhar os ingredientes referidos pela ordem em que surgem na lista. Esfregar ligeiramente, "massajando" o filete.

Tapar com pelicula aderente e guardar no frigorífico. Deixar marinar durante, pelo menos 12 horas (o ideal é 24h).

Antes de usar, lavar em água corrente e secar muito bem.

Laminar com uma faca bem afiada, deixando a pele.

Usar em canapés ou saladas (como abaixo).

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Salada de Truta Salmonada Marinada com Abacate e Queijo de Ovelha Fresco

Molho de Mostarda e Funcho

Ingredientes:

Truta marinada (receita acima) em fatias finas

1/2 alface lavada e "rapada"

1 queijinho de ovelha fresco em cubos

1/2 abacate em cubo

Sumo de 1/2 lima

1 colher de sobremesa de mostarda de dijon

Funcho

Azeite q.b.

Preparação:

Colocar a alface, o abacate, as fatias de truta marinada e o queijo numa taça grande regar com o molho.

Molho:

Colocar o sumo de lima, a mostarda e o funcho no copo da farinha mágina. Ligar a varinha e funtar o azeite em fio e a gosto.

As flores são de borragem, além de darem um toque de cor ao prato, têm um leve travo a pepino, por isso podem ser substituidas por pequenos cubos de pepino, para quem goste...

Estas flores são comestíveis, mas um pouco difíceis de encontrar à venda, se não mesmo impossíveis... Eu trouxe-as da horta da minha avó, em Brunhoso, tal como o funcho. Ambas são plantas espontâneas no território português, pelo que talvez consigam encontrá-las num descampado perto de vocês.

As folhas da borragem também eram tradicionalmente usadas para juntar ao caldo verde e dão-lhe um gostinho bem bom!

Creme Cremoso de Espargos Verdes

Passo a redundância... Eheheh!

Ingredientes:

1 cebola média

1 courgette média

1 molho de espergos verdes

50gr. de cogumelos brancos frescos

50gr de ervilhas

Água q.b.

Azeite

Sal q.b.

Preparação:

Colocar cerca de 1lt. de água a ferver.

Cortar a cebola grosseiramente e refogar num pouco de azeite.

Lavar e cortar os restantes legumes, reservando algumas pontas de espargos.

Deitar tudo (excepto as pontas de espargos e as ervilhas) no refogado, mexer e temperar com sal grosso. Deitar água fervente até cobrir os legumes. Na restante água, deitar as pontas dos espargos e deixá-los aí, sem voltar ao lume.

Deixar ferver a sopa cerca de 20 minutos. Por fim, juntar as ervilhas e retirar de imediato do lume. Triturar na liquidificadora ou com a varinha mágica até obter um creme uniforme e muito suave.

Servir com as pontas de espargos escaldadas. Pode-se polvilhar com um pouco de noz moscada e pimenta de moinho.

Fazer queijo em casa

Paneer

Há uns tempos experimentei fazer queijo tipo indiano, baseando-me numa receita na revista do continente...

Ingredientes:

1 lt. de leite gordo

200ml de sumo de limão (ou 8 colheres de sopa de vinagre de vinho branco)

1 colher de chá de sal

Preparação:

Colocar o leite ao lume e adicionar o sal.

Quando ferver, adicionar o sumo de limão (ou o vinagre) e desligar o lume. O leite vai talhar/coalhar quase imediatamente.

Colocar o leite coalhado num passador coberto com um pano de cozinha bem lavadinho (ou um pano próprio para estamenha), por sua vez colocado sobre um recipiente.

Deixar escorrer e arrefecer bem o conteúdo. Torcer o pano de forma a escorrer todo o soro. A parte sólida vai formar uma bolinha à volda da qual podem esfregar sal grosso e alguma especiaria que seja do vosso agrado.

Ricotta

Esta receita foi uma das vencedoras da minha curta rota pelo mundo profissional da cozinha. No restaurante Praça, em Famalicão (que mudou recentemente de gerência), costumavam fazer esta maravilha que era verdadeiramente viciante e ao mesmo tempo versátil. No entanto, sinto-me na obrigação de avisar que não convém abusar... Já vão perceber porquê.

Ingredientes:

1 pacote de natas Gresso

1 pacote de natas frescas Longa Vida

2 claras de ovo

1 colher de chá de sal grosso

4/6 colheres de vinagre de vinho branco (ajuste-se a quantidade a gosto)

Preparação:

Misturar todos os ingredientes num tacho e levar ao lume médio durante 20/30 minutos, mexendo com frequência.

Retirar do lume e colocar a mistura num passador, por sua vez colocado sobre o tacho (ou outro recipiente). Deixar escorrer e arrefecer bem.

Guardar no frigorífico.

Queijo-creme

Mais um queijo fácil de fazer, talvez o mais fácil de todos. Passa bem por philadelphia, daí que possa ser usado para fazer cheesecake...

Ingredientes:

1 a 2 iogurtes naturais (sem açúcar)

1 pitada de sal

1 colher de chá de vinagre

Preparação:

Misturar todos os ingredientes e colocar num passador de tamanho médio. O ideal é que a rede seja bastante fininha, mas se não for, pode-se colocar uma ou duas folhas de papel absorvente. Deixar repousar/escorrer 1 a 2 horas.

Voilá!