Segunda sugestão para um punhado de tamarilhos - Vinagrete

Mais uma sugestão para a utilização do fabuloso tamarilho... Para usar numa salada verde simples ou mais composta ou para colocar sobre uma carne grelhada, este vinagrete tem uma cor fabulosa que enche o olho e um sabor exótico simplesmente delicioso.

Salada verde, nozes de Trás-os-Montes e queijo Cheddar

Vinagrete de Tamarilho

Ingredientes para o vinagrete:
3 colheres de sopa de polpa de tamarilho (ver aqui)
1 colher de café de mostarda de dijon
6 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de água
Sal e Pimenta q.b.

Preparação do vinagrete:
Juntar tudo no copo da varinha mágica e emulsionar. Retificar os temperos, verificando se é necessário mais água, sal ou mesmo um pouco de açúcar. Pode guardar-se no frigorífico por cerca de três dias. Pode ser necessário voltar a misturar, caso os ingredientes se separem (o azeite terá tendência para vir acima).

Ingredientes para a salada:
1 embalagem de salada pré-lavada com mistura à escolha - na imagem está a salada do chef da marca Continente que tem alface, canónigos e rebentos de ervilha
30 gr. queijo cheddar em cubos pequeninos
Miolo de 8 a 10 nozes

Preparação da salada:
Lavar e escorrer bem a salada. Apesar da sugestão de usar salada pré embalada, obviamente podem fazer a vossa própria mistura ou usar simplesmente uma alface normal.
Colocar numa saladeira e misturar com vinagrete (quantidade a gosto). Salpicar com os cubos de queijo e as nozes em metades.

Servir de imediato...

Egg Noodles para o almoço e uma manhã bem preenchida

Entre miminhos e colinhos à pequena MN, teve que se arranjar tempo para várias coisas...
1. Fazer a sopa da bebé: batata doce, curgete, cenoura e alface. Azeite - só um fio - no prato, antes de ir para a mesa.
2. Fazer a sopa dos crescidos: batata doce, abóbora, alho francês, curgete. Sal e azeite. Passar e acrescentar quinoa real e feijão verde em juliana.
3. Com as sobras da abóbora, que estava mesmo a pedi-las, fazer uma compota de abóbora com canela e amêndoa.

4. Fotografar as bolachas para o Dia dos Pais.

Info e encomendas: modestiaqb@gmail.com

5. Por fim, fazer o almoço para os adultos:
Egg Noodles 
(Neste caso sobre uma salada de alface, tomate e atum... A utilização pode variar, claro.)

Ingredientes (2 pax):
4 ovos
Pitada de flor de sal
Pitada de pimenta preta de moinho
Azeite

Preparação:

Bater os ovos com o sal e a pimenta até estarem bem misturados.
Numa frigideira anti aderente, fazer crepes com a mistura de ovo, tão finos quanto o possível. Não esquecer de ir pincelando a frigideira com azeite.

Quando estiverem todos prontos, juntar três a três, enrolar e cortar em tiras com cerca de 1cm.

Separar cuidadosamente e ir colocando num recipiente à parte.

Utilizar em saladas, entradas ou como guarnição.

Conchas Gigantes no forno com Tomate, Mozzarela, Mangericão e Amêndoa

Estas massas são "massonas"! Da próxima vou experimentar recheá-las com o Ragoût de Novilho, regadas com um pouco de molho béchamel...
Desta vez fiz algo mais simples, mas igualmente saboroso e viciante.

Ingredientes (3 pax):
250gr de massa Conchiglioni (Conchas Gigantes)
Tomate cherry a gosto
1 mozzarela de bufala
1 molho de manjericão
2 dentes de alho grandes
1 mão cheia de amêndoa laminada
Azeite
Sal e Pimenta q.b.

Preparação:

Colocar água abundante numa panela alta para cozer a massa. Temperar a água com sal e levar ao lume forte até ferver.
Enquanto a água não ferve... Esmagar o alho no esmagador (ou picar bem fino com a faca) e levar ao lume com duas voltas de azeite até começar a fervilhar. Adicionar os tomates lavados e cortados em metades. Temperar com sal e pimenta, mexer e desligar de imediato o lume.
Ligar o forno a 180.ºC, na função de grill.
Picar o manjericão e deitar metade junto com os tomates. Picar grosseiramente as amêndoas com a faca e adicionar também aos tomates. Envolver tudo.
Colocar a massa a cozer. Quando estiver al dente escorrer bem e adicionar também aos tomates, envolvendo bem.
Colocar numa assadeira e dispor uniformemente  por cima a mozzarela esfiapada (desfiada com as mãos).
Levar ao forno para gratinar.
No momento de levar à mesa, deitar por cima o restante manjericão, regar com um fio de azeite e moer um pouco de pimenta por cima.

Beringela Assada ao Molho de Iogurte e Orégãos

Enquanto a pequena dorme, lá tive tempo para (finalmente) colocar novidades por estas bandas...
Lamento a ausência, mas não lamento o seu motivo, do mais terno e exigente que pode existir na vida de um casal (convencional ou não).
O almoço, entretanto, foi super simples: ovos mexidos com parmesão. Só para conseguir ter todo o tempo necessário para vos oferecer mais uma receita favorita.

Ingredientes (2 pax)
1 beringela
Sal fino
Pimenta
Orégãos
Alho em pó
Azeite

1 iogurte natural (ou grego) sem açúcar
1 colher de café de sal
1 colher de café de alho em pó
1/2 colher de chá de açúcar
1 pitada de Pimenta
Orégãos
Raspa de limão
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre ou sumo de limão

Preparação:

Ligar o forno a 180.ºC.

Cortar a beringela ao meio, na vertical e mantendo o caule. Fazer contes na polpa, vertical e horizontalmente, de forma a obter uma quadrícula. Polvilhar com sal fino, pimenta, orégãos, alho em pó e regar com azeite. Todos estes ingredientes a gosto.

Levar ao forno durante cerca de meia fora a quarenta minutos, até ter este aspeto:

Entretanto, preparar o molho colocando todos os ingredientes (iogurte natural, sal, alho em pó, açúcar, pimenta, orégão, raspa de limão, azeite, vinagre ou sumo de limão) numa caixa hermética. Eu utilizei uma caixa onde vem normalmente o molho de soja quando vou ao sushi.

Fechar a tampa e agitar vigorosamente até estar bem emulsionado.

Quando a beringela estiver pronta é fazer 1+1 ...

E degustar!

Os Básicos - Molho de Tomate Napolitana

Este molho é, quanto a mim, uma das maravilhas da cozinha italiana! A simplicidade é o mote e a ligação de sabores é perfeita! Para usar em massas, pizzas, tostas, recheios, ...
E é tããão fácil! Aqui vai...

Ingredientes:
5 dentes de alho médios
3 colheres de sopa de azeite
1 lata de tomate em cubos
2 colheres de sopa de orégãos
1 colher de café de pimenta
1/2 copo de vinho branco
Sal q.b.
Manjericão fresco q.b.

Preparação:

Colocar o azeite com o alho picado ou moído ao lume até começar crepitar.
Se o alho passar de um determinado ponto, vai amargar. Eu gosto do sabor fresco do alho, por isso quase não deixo refogar.

Quando o alho começar a crepitar, juntar o tomate, os orégãos, a pimenta, o sal e envolver bem. 

Deixar ferver em lume médio por cerca de 10 minutos. Adicionar o vinho branco.

Se isto acontecer, está a correr bem ;)
Continuem e limpem tudo no final!

Ferver o molho por mais 10 minutos em lume médio. Provar e retificar o sal.
(Se não apreciarem tanto como eu a acidez do tomate, podem adicionar uma ou duas colheres de café de açúcar.)
Deixar ferver mais 5 minutos em lume brando. Desligar o lume e juntar algumas folhas de manjericão rasgadas com as mãos. Envolver e servir!

Se quiserem fazer para usar noutro dia, podem colocar o molho em frascos previamente fervidos (encham bem até ao topo). Os frascos cheios e bem fechados devem ser novamente colocados a ferver por cerca de 5 minutos. Isto vai criar vácuo e reforçar a esterilização, permitindo guardar o molho em ótimas condições durante algumas semanas...

Os Básicos - Puré de Batata

Desde o início deste blog que pensava colocar aqui uma espécie de secção de básicos. Aquelas pequenas coisas que tomamos por garantidas, mas que na realidade se não dominarmos, nunca conseguiremos sentir-nos verdadeiros cozinheiros. Tenho adiado, mas lanço hoje a primeira pedra neste charco!

Começo então hoje esta "secção", com um dos meus básicos favoritos:

O Puré de Batata...

Ingredientes - 4 pessoas:

800 gr. batata descascada e em cubos (Importante! : A batata deve ser de casca branca e própria para cozer, caso contrário o puré não vai ficar fofo nem cremoso, mas sim elástico.)

2 dentes de alho descascados (um dos truques para dar muito mais sabor a esta receita)

Água q.b.

Sal grosso

Noz moscada q.b.

Pimenta q.b.

2 colheres de sopa de margarina

2 chávenas de café de natas de soja (ou leite meio gordo)

Pimenta preta, noz moscada, nata de soja e margarina.

Preparação:

Colocar as batatas e o alho ao lume com água abundante e 1 colher de chá de sal grosso. Ferver até cozer  muito bem.

Quando a batata e o alho estiverem bem cozidos, escorrer a água e colocar num alguidar ou taça onde possam usar a batedeira elétrica. Colocar por cima a margarina, a noz moscada, a pimenta e as natas de soja (ou o leite).

Bater em velocidade média, até desfazer bem a batata e obter uma mistura homogénea. 

Se gostarem mais cremoso podem juntar mais natas de soja ou leite. Com estas medidas o resultado vai serem puré mais fofo, mas menos fluido. 

Há também quem adicione gemas para ficar mais amarelinho. Para isso, usar duas gemas e juntar, continuando a bater. Há também uma outra versão, em que são envolvidas claras em castelo depois de juntar as gemas... Eu prefiro o básico mesmo, mas podem sempre experimentar para verem qual gostam mais. 

E não se esqueçam de verificar sempre se é necessário mais sal, pimenta ou noz moscada.

Já está pronto para servir, mas se quiserem um toque adicional, como na imagem, podem colocar num recipiente de forno, pincelar cuidadosamente com ovo batido, levar ao forno e deixar alourar... 

Garanto-vos que não há comparação possível com qualquer puré pré-preparado, seja em flocos ou congelado!