Cheesecake de forno com Molho de Tamarilhos

Um punhado de tamarilhos ...
Deliciosos, quanto a mim, ao natural.
Mas porque não explorar e retirar todo o proveito da sua deliciosa e frutada acidez?
Aqui fica então a sugestão de hoje:

Ingredientes para o molho:
10 a 15 tamarilhos maduros
3 colheres de sopa de açúcar

Ingredientes para o cheesecake:
2 ovos
100 gr. de açúcar
10 gr. de farinha de trigo para bolos
100 gr. queijo creme tipo philadelphia
Raspa de 1 limão
100 ml. de leite

Preparação do molho:
Descascar os tamarilhos e colocá-los inteiros num liquidificador com as 3 colheres de sopa de açúcar.
Triturar até desfazer bem a polpa. Passar num coador de forma a eliminar as sementes.
(O molho vai estar ainda bastante ácido, mas como a utilização pode variar, não convém colocar já mais açúcar, pois pode comprometer outras receitas.)
Dividir por caixas herméticas e congelar.
Nesta caso,  reservar desde já cerca de 200 ml., para utilizar no Cheesecake, e adicionar açúcar a gosto.

Preparação do Cheesecake:
Bater o queijo creme com o açúcar e a raspa de limão. Adicionar e incorporar os ovos e a farinha. Juntar o leite e verter o preparado numa forma untada e polvilhada com farinha. Levar ao forno pré aquecido a 180.º C por cerca de 20 minutos.

Servir em conjunto com o molho de tamarilho.

Bolo Mármore de Côco e Cacau e Mini Bombocas

Então, dando uma vista de olhos nos bolos que já publiquei, dá para ver que uso o bolo de iogurte como base para muitas receitas... Aqui fica mais uma!

Ingredientes:
1 receita de bolo de iogurte
3 colheres de sopa de côco
3 colheres de sopa de cacau

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 150.ºC. Untar e polvilhar com farinha uma forma redonda (para o efeito em espiral tem mesmo que ser redonda).
Fazer o bolo de iogurte conforme a receita. Dividir a massa em duas partes.
A uma das partes adicionar e incorporar o côco. Na outra metade, incorporar o cacau.

Verter as duas massas ao mesmo tempo para a forma, de maneira a que fique com este aspeto:

Fazer movimentos circulares com a forma, sempre no mesmo sentido, assentando-a bem na banca. O efeito deverá ser mais ou menos este:

Levar ao forno a cozer até espetar um palito e este sair seco. Se necessário, ajustar a temperatura, para não queimar à superfície.

---oOo---

Entretanto...
Tenho andado com vontade de fazer marshmallows em casa. Por isso, decidi fazer a experiência. Não saiu mal, mas a textura fez-me lembrar mais as bombocas que comia quando era criança e não tanto as ditas goluseimas. Por isso, aqui fica a receita.

Ingredientes (para 8 a 10 mini bombocas):
3,5 folhas de gelatina incolor
130 gr. açúcar
130 ml. de água
75 gr. chocolate

Preparação:

Untar um prato fundo ou um tabuleiro pequeno com óleo.
Preparar um banho maria de água gelada, colocando numa taça grande água até cobrir cerca de duas ou três cuvetes de gelo.
Colocar as folhas de gelatina em água fria até amolecerem completamente cerca de 5 minutos,  na taça  onde depois se pretende bater a mistura (esta taça deve ser menor que a da água gelada, para assim caber lá dentro) .
Preparar uma calda de açúcar da seguinte forma: dissolver muito bem o açúcar na água. Levar ao lume e deixar ferver cerca de 5 minutos.
Escorrer a gelatina e derreter no microondas por cerca de 2 a 3 segundos.
Começar a bater a gelatina até começar a ficar com aspeto de espuma. Adicionar a calda em fio, continuando sempre a bater. Passados cerca de 5 minutos, colocar no banho maria de água gelada e continuar a bater até a mistura estar bem fofa e completamente branca.
Rapidamente transferir para o prato untado com óleo. Alisar na medida do possível e colocar no frigorífico.
Quando solidificada, desenformar e cortar com o formato pretendido. Colocar numa grelha com um recipiente por baixo (de forma a que o chocolate que escorrer possa ser reutilizado).
Derreter cuidadosamente o chocolate. Verter sobre as mini bombocas e deixar escorrer e endurecer um pouco o chocolate.
Colocar num prato, sobre papel vegetal e levar ao frigorífico novamente até solidificar bem a cobertura.

Os Básicos - Scones

Visitas de última hora?
Desejos inesperados?
Uma tarde de chuva?
Ou qualquer outra desculpa que sirva?

Não vale a pena entrar em pânico. Qualquer britânico sabe o que fazer! Aprendam também...

Para 10 Scones com cerca de 8 cm de diâmetro...

Ingredientes:
250 gr. farinha para bolos
1 colher de chá de sal fino
1 colher de chá de fermento
4 colheres de sopa de açúcar
Raspa de 1 limão
1 ovo
30 gr. margarina
100 ml. leite

Preparação:
Ligar o forno a 180.º C. Polvilhar o tabuleiro do forno com farinha.

Juntar o leite à margarina e aquecer no microondas até a manteiga amolecer bem.

Envolver todos os ingredientes secos (farinha, sal, fermento, açúcar e raspa de limão).
Colocar o ovo no meio e envolver um pouco.

Juntar o leite e a margarina e envolver até a massa ter um aspeto "grumoso" e pegajoso, mas homogéneo.

Colocar dez montes de massa, de aspeto tosco (se quiserem também podem diminuir no tamanho e assim conseguirão cerca de 13 a 15 unidades) no tabuleiro e levar ao forno por cerca de 15/20 minutos, conforme o tamanho. Vigiar para não tostar demasiado e quando estiverem dourados, se ainda não estiverem cozidos, baixar a temperatura para 150.º C e deixar mais cerca de 5 minutos.

Se gostarem podem adicionar passas, ou outro fruto seco. Nesta fornada, juntei arandos vermelhos (cranberries) secos a cerca de 3 dos Scones e ficou muito bom.

Não é obrigatório, mas sim quase imprescindível servir com um reconfortante bule de chá.

Brownies com Batata Doce e Banana

Ingredientes:

50 gr. manteiga

200 gr. chocolate

250 gr. batata doce

100 gr. açúcar amarelo fino

50 gr. açúcar castanho

2 ovos grandes

100 gr. farinha

Nozes em pedaços

Banana seca a gosto

Preparação:

Assar as batatas com a casca no forno a 180.º C, até estarem macias. Deixar arrefecer, pelar e esmagar.

Pré aquecer o forno a 170.º C. Forrar um tabuleiro, com cerca de 20X15cm, com papel vegetal de forno anti aderente.

Derreter a manteiga e o chocolate em banho maria.

Bater a batata doce com os açúcares e incorporar o chocolate e manteiga derretidos.

Juntar os ovos inteiros, um a um.

Envolver a farinha, as nozes e a banana.
Colocar na forma forrada e levar ao forno por cerca de 20-30 minutos. A cozedura não deve ser completa, por isso no meio a massa deverá ainda estar bastante húmida.

Depois de frio, cortar em cubos e servir.

... ... ... ...

Trata-se de um bolo bastante calórico, mas a substituição (de uma grande parte) 

da manteiga pela batata doce permite uma redução substancial dos níveis de gordura.
Além disso, podem ajustar as quantidades de açúcar a vosso gosto.
Nesta receita, reduzi o uso do açúcar em cerca de 100 gr.,
e mesmo assim ficaram bem docinhos!

Fofinhos de Natal

Ou melhor, Fofinhos para o próximo Natal... Eheheh!
Claro que podem também utilizar a receita para fazer Queques de Frutos Secos com Cobertura Cremosa, mais conhecidos por Cup Cakes ;) Para isso, basta duplicar as quantidades para o creme.

Para esta receita utilizei formas de silicone compradas no Lidl.

Ingredientes:
Bolo base de Iogurte
125 gr. de noz picada
125 gr. de amêndoa com pele picada
1 colher de café de erva doce em pó
20 gr de mel ou melaço da Madeira

Cobertura:
100 gr. açúcar em pó
20 gr. de manteiga
100 gr. queijo creme (tipo Philadelphia ou Fresquinho)
1/2 iogurte natural
Corantes alimentares diversos a gosto


Preparação:
Pré aquecer o forno a 160.º C.
Preparar o Bolo de Iogurte (cliquem aqui) e incorporar os restantes ingredientes: noz, amêndoa, erva doce e mel.
Colocar a massa nas formas untadas com manteiga e salpicadas com farinha e levar ao forno até cozer totalmente e alourar. Desenformar e deixar arrefecer.

Cobertura:
Bater a manteiga com o açúcar em pó até obter uma mistura homogénea. Incorporar o queijo e o iogurte.
Separar em várias partes, conforme o número de cores a utilizar e incorporar os diferentes corantes. Colocar cada uma das cores em sacos de congelação. Cortar uma das pontas de cada saco, para improvisar um saco pasteleiro. Decorar a gosto!

Bolo de Cenoura

O Zé pediu para o aniversário bolo de cenoura. Já há algum tempo que esperava por essa oportunidade, por isso peguei no livro de receitas da Confeitaria Hummingbird e comecei a fazer a lista das compras... Acabei por fazer algumas adaptações à receita original, sobretudo para cortar nas quantidades de óleo, margarina e açúcar. A versão abaixo é a minha, mas a diferença não é assim tão relevante.
Oportunidade não houve foi para as fotos, por isso deixo-vos a foto do livro, que de qualquer forma corresponde muito de perto ao resultado possível.

Ingredientes:

300 gr. açúcar amarelo (claro e macio)

3 ovos

150 ml. óleo de girassol

300 gr. farinha para bolos

1 colher de chá de bicardonato de sódio

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de gengibre

1/2 colher de chá de sal

300 gr. de cenoura ralada

100 gr. de nozes picadas

Para a cobertura de creme de queijo...

200 gr. de açúcar em pó

40 gr. de manteiga sem sal à temperatura ambiente

200 gr. queijo creme light (tipo Philadelphia) frio

1 iogurte natural escorrido

Preparação:

Ligar o forno a 170.º C.

Untar um forma de bolo com manteiga e polvilhar com farinha.

Misturar o açúcar, os ovos e o óleo com a batedeira. Juntar aos poucos a farinha, o bicarbonato, o fermento, a canela, o gengibre e o sal, batendo sempre até estar tudo ligado. Envolver a cenoura e as nozes maualmente. 

Verter a massa na forma e levar ao forno até cozer (verificar com um palito, espetando-o na massa e verificando se sai seco).

Desenformar sobre uma grade (a do forno, por exemplo) e deixar arrefecer.

Para a cobertura, bater a manteiga sem sal com o açúcar em pó até obter uma mistura homogénea. Juntar o queijo creme e o iogurte de uma só vez e bater até incorporar completamente. Continuar a bater, 3-5 minutos, até a mistura estar leve e fofa. Não bater demasiado tempo, porque pode ficar muito líquida.

Cobrir com o creme o bolo, depois de completamente frio. (A versão do livro sugere a cozedura do bolo em três partes, de forma a colocar duas camadas de recheio, mas o bolo é húmido e muito saboroso por isso optei por não colocar recheio e sim apenas cobertura.) Decorar com nozes inteiras e picadas e com canela em pó. Guardar no frigorífico e servir bem fresquinho.

Deliciosamente decadente!

Queques de limão com sementes de papoila (e cobertura de limão)

Em homenagem a todos os Queques portugueses, num momento de dificuldade já tão conhecido por todos nós (ver aqui).

O tecido social português não seria o mesmo sem vocês, por isso: Força aí!

Ingredientes:
Bolo de iogurte (abrir link para ver receita)
Raspa de 1 limão
1 colher de sopa de sementes de papoila (ou outra semente a gosto)

1/2 chávena de café de sumo limão
1 chávena de café de açúcar em pó
1 colher de sobremesa de manteiga derretida

Preparação:
Ligar o forno a 160º C.
Fazer o bolo de limão conforme a receita, adicionando a raspa de limão e as sementes de papoila.
Verter a mistura em formas de queque untadas com manteiga e polvilhadas com farinha (não encher completamente as forminhas, mas sim a 3/3).
Levar ao forno até cozer e alourar. Retirar do forno e regar com um pouco de sumo de limão.

Cobertura de limão: Colocar o açúcar numa taça e verter aos poucos o sumo de limão até obter uma textura grossa, mas fluída. De seguida, incorporar a manteiga derretida.
(Opcional: separar em duas partes iguais e adicionar umas gotas de sumo de beterraba a uma das partes.)
Decorar os queques enquanto mornos.

Uma vez Queque, Queque para sempre!

Bolo Húmido de Milho, Côco e Ameixa

A ameixa Rainha Cláudia é realmente a rainha das ameixas... Utilizada para confecionar a famosa Ameixa D'Elvas, a sua polpa é naturalmente mais doce que a das suas irmãs e na casca, zero acidez. Quanto a mim, é perfeita!

Mas hoje foi sobretudo o dia do milho aqui em casa. Deu-me para isso, que hei-de fazer... O resultado das experiências foi uma bola de milho e vegetais e o bolo que vos apresento agora. No final, sou obrigada a render-me às evidências: sou uma pasteleira! O bolo resultou na perfeição, já a bola... Digamos que precisa de aperfeiçoamento e por isso mesmo ainda não vou apresentá-la ao mundo por agora. 

Fiquem então com esta sugestão:

Ingredientes:

8 ameixas Rainha Cláudia (lavadas, cortadas ao meio e descaroçadas)

1 lata de milho (escorrida)

1 lata de leite condensado

80 gr. côco ralado

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

Untar uma forma de tarte ou quiche com manteiga e polvilhar com farinha.

Colocar todos os ingredientes (exceto as ameixas) na liquidificadora e misturar na velocidade mais baixa durante cerca de 4 minutos.

Verter a mistura na forma e dispor as ameixas por cima. Com a ajuda de uma colher colocar um pouco da massa dentro de cada uma das concavidades das ameixas.

Levar ao forno pré-aquecido a 180.ºC até cozinhar e alourar.

Como o Z. diz: "Bom proveito, da barriga até ao peito!"

Bolo Perna de Pau

A minha mãe fez anos durante a semana que passou... O bolo costuma ficar por minha conta. Mas desta vez não me sobrava lá muito tempo. Por isso agarrei uma daquelas embalagens de bolo de chocolate que é só meter na forma e levar ao forno. Só que coloquei numa forma de quiche, o que fez com que não ficasse lá muito alto. Estava até com um ar ridículo, para dizer a verdade.
Por isso fiz um creme de baunilha e coloquei morangos por cima. Quem comeu lembrou-se imediatamente de dizer que sabia a perna de pau... Por isso assim o batizei.

Ingredientes


Bolo de chocolate
500 ml leite gordo
1/4 de vagem de baunilha
6 gemas
3 colheres de sopa de açúcat
1 colher de sopa de maizena
 Morangos laminados


Preparação


Fazer o bolo de chocolate e cozer numa forma de quiche ou de tarte (neste último caso, desenformar antes de colocar o creme de baunilha e servir desenformado).
Levar o leite a ferver com a baunilha.
Misturar as gemas com a maizena e o açúcar. Adicionar às gemas o leite, pouco a pouco. Levar novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar um pouco. Verter por cima do bolo de chocolate de imediato. Colocar no frigorífico e decorar com os morangos depois de frio.


...
(Eu não tive tempo para isso, mas aconselho a fazer-se o bolo de chocolate em casa. Prometo colocar a minha receita favorita num destes dias...)

Bolo Aromático de Três Maçãs

Hoje de manhã acordei e, conforme me dirigia para a cozinha, fui sentindo cada vez mais o aroma outonal deste bolo. Foi feito para o lanche de ontem e desde logo motivo de orgulho, pois é um bolo muito vaidoso, cuja presença se impõe passadas tantas horas, determinada, a todos os sentidos...

Ingredientes:


2 chávenas de chá de farinha (usei integral)
1 chávena de chá de açúcar
1/2 colher de sopa de sal
1/2 colher sopa de fermento
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de noz moscada
1 colheres de chá de erva doce em pó
1 colher de café de cravinho moído
4 chávenas de chá de cubos maçã (descaroçada, mas com pele) - usei reineta, royal e bravo esmolfe
3 ovos
1/4 chávena de azeite
1/4 chávena de óleo
3/4 chávena de chá de amêndoas com pele laminadas
1 chávena de café de mel quente


Preparação:


Aquecer o forno a 180ºC. Untar a forma e polvilhar com farinha.

Peneirar os "secos" (farinha, açúcar, sal, fermento, canela, noz moscada, erva doce, cravinho).
Adicionar a maçã em cubos, os ovos, o azeite, o óleo e metade das amêndoas. Envolver bem todos os ingredientes.
Colocar as restantes amêndoas no fundo da forma e polvilhar com um pouco de canela e açúcar. Dispôr a massa uniformemente por toda a forma e levar ao forno por cerca de 1 hora (ou até a massa estar cozida - quando espetar um palito e sair seco).
Desenformar e regar com o mel quente.

Sem dúvida o bolo PERFEITO para o  Outono!

Bolo Delicioso de Noz e Caramelo (sem farinha)

Ingredientes:

6 gemas

2 ovos

250gr. açúcar

250gr. nozes picadas (ou 125gr de nozes + 125gr. de amêndoa)

3 colheres de sopa de pão ralado

1 colher de sopa de fermento

6 claras em castelo

1 pacote de pudim Boca Doce de caramelo

1 pacote de natas frescas

2 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Ligar o forno a 150ºC. Untar a forma do bolo com manteiga e polvilhar com farinha.

Misturar as gemas, os ovos e o açúcar.

Juntar as nozes bem picadas, o pão ralado e o fermento.

Bater as claras em castelo e envolver.

Colocar a massa na forma e levar ao forno até cozer (usar a técnica do palito, espetando para verificar se sai seco). Se não cozer completamente fica um pouco mais húmido, mas mais baixinho.

Creme:

Preparar o pudim como indicado na embalagem e deixar arrefecer à temperatura ambiente.

Bater as natas com duas colheres de açúcar e incorporar no pudim (depois de frio).

Quando o bolo estiver frio, abrir a meio, rechear e cobrir.

Um lanchinho à transmontana :: Económicos com Refresco de Ginja

Ingredientes (+- 30 bolinhos):

5 ovos

200gr. açúcar

50gr. açúcar demerara (mascavado)

1 colher de chá de canela

1 cálice de Vinho do Porto ou aguardente

200ml. de azeite

1 chávela de chá de leite

900gr. farinha

3 colheres de chá de bicardonato de sódio

Ingredientes:

Ligar o forno a 180ºC.

Misturar bem os ovos e o açúcar. Adicionar o Vinho do Porto/aguardente, o azeite e o leite.

Juntar a farinha, a canela e o bicarbonato de sódio peneirados.

Fazer montinhos com a ajuda de uma colher de sopa para medida e outra para empurrar a massa para cima de um tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha (ou revestido com papel vegetal próprio para o forno).

Polvilhar cada montinho com açúcar e canela (passo opcional).

Levar ao forno até estarem cozidos e corados.

Refresco de Ginja:

Colocar num copo um pouco de ginjada (compota de ginja) a gosto, incluindo duas ou três ginjas. Juntar água fria.

Em alternativa, pode-se fazer refresco de groselha...

Bolo de Iogurte com Frutos Vermelhos

Ingredientes:

2 iogurtes naturais

4 ovos grandes

3 copos (de iogurte) de açúcar

4 copos (de iogurte) de farinha para bolos

1 copo (de iogurte) de óleo

1 colher de chá de fermento

1 embalagem de natas frescas (pode ser alpro soya para bater)

1 ou 2 colheres de sopa de açúcar em pó

50gr. mirtilos

50gr. amoras

50gr. framboesas ou morangos silvestres

(ou outros frutos vermelhos a gosto, por exemplo groselhas)

Preparação:

Pré aquecer o forno a 150.ºC.
Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha.

Misturar os iogurtes, o açúcar e os ovos.

Juntar a farinha com o fermento e o óleo, alternadamente. Envolver bem.

Verter a massa na forma e levar ao forno até espetar um palito e este sair seco.

Desenformar e deixar arrefecer completamente.

Bater as natas com o açúcar em pó (a quantidade de açúcar a gosto). Barrar o bolo e colocar por cima os frutos vermelhos.

Sugestão de decoração:

Passar um cacho de groselhas por clara de ovo e envolver em açúcar granulado e colocar no bolo. Terminar com folhas de hortelã ou manjericão.