Última possibilidade para um monte de tamarilhos e as Bolachas Pollock

Os aniversários na nossa família são muitas vezes assim... Cada um leva o que pode e assim todos contribuem! Ontem foi o aniversário da minha prima e afilhada B. (Adoro-te, meu bem!)
Entre outras coisas, decidi que ia fazer umas bolachas mais artísticas, em homenagem ao espírito talentoso da aniversariante. Saíram assim:

Informações e encomendas: modestiaqb@gmail.com

E decidi chamar-lhe Bolachas Pollock, claro!

Além disso, para encerrar os Episódios do Tamarilho, tenho uma última sugestão para apresentar-vos.
Na verdade é quase uma panna cotta, mas como leva leite, prefiro chamar-lhe

Pudim de Baunilha com Gelatina de Tamarilho

Ingredientes (para 4 pudins pequenos):

100 ml de puré de tamarilho (ver aqui)
5 folhas de gelatina incolor
5 colheres de sopa de açúcar
200 ml de natas
150 ml de leite meio gordo
1 vagem de baunilha

Preparação:

Colocar uma folha de gelatina a demolhar em água fria. Colocar também as restantes quatro folhas a demolhar noutro recipiente.
Levar ao lume, em tachos separados:
- O puré de tamarilho com duas colheres de sopa de açúcar;
- As natas com o leite, três colheres de sopa de açúcar e a vagem de baunilha cortada ao meio no sentido do comprimento.
Quando o puré estiver a ferver, escorrer bem a folha de gelatina (uma folha) e adicionar. Mexer até incorporar. Verter uma pequena camada desta mistura no fundo de cada uma das formas e levar ao frigorífico.
Entretanto, deixar ferver a mistura das natas e leite com baunilha durante cerca de 3 minutos. Escorrer as restantes folhas de gelatina (quatro folhas), adicionar e incorporar. Deixar amornar (cerca de 20 minutos fora do frigorífico).
Retirar as formas do frigorífico, colocar a mistura de baunilha cuidadosamente sobre a gelatina de tamarilho e colocar novamente no frigorífico até solidificar.
Para desenformar, mergulhar as formas durante meio minuto em água bem quente antes de virar sobre o prato.

Deslizar a colher e degustar!

Cheesecake de forno com Molho de Tamarilhos

Um punhado de tamarilhos ...
Deliciosos, quanto a mim, ao natural.
Mas porque não explorar e retirar todo o proveito da sua deliciosa e frutada acidez?
Aqui fica então a sugestão de hoje:

Ingredientes para o molho:
10 a 15 tamarilhos maduros
3 colheres de sopa de açúcar

Ingredientes para o cheesecake:
2 ovos
100 gr. de açúcar
10 gr. de farinha de trigo para bolos
100 gr. queijo creme tipo philadelphia
Raspa de 1 limão
100 ml. de leite

Preparação do molho:
Descascar os tamarilhos e colocá-los inteiros num liquidificador com as 3 colheres de sopa de açúcar.
Triturar até desfazer bem a polpa. Passar num coador de forma a eliminar as sementes.
(O molho vai estar ainda bastante ácido, mas como a utilização pode variar, não convém colocar já mais açúcar, pois pode comprometer outras receitas.)
Dividir por caixas herméticas e congelar.
Nesta caso,  reservar desde já cerca de 200 ml., para utilizar no Cheesecake, e adicionar açúcar a gosto.

Preparação do Cheesecake:
Bater o queijo creme com o açúcar e a raspa de limão. Adicionar e incorporar os ovos e a farinha. Juntar o leite e verter o preparado numa forma untada e polvilhada com farinha. Levar ao forno pré aquecido a 180.º C por cerca de 20 minutos.

Servir em conjunto com o molho de tamarilho.

Banoffe x 4

Duas bananas encontram-se no parque.
Banana Rama: Onde queres ir?
Ana Banana: Tinha pensado em quatro possibilidades...
Chamaram o caramelo e fizeram uma festa!

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A Clássica Tarte Banoffe

Ingredientes:
2 pacotes de bolacha maria bem triturada
130 gr. manteiga derretida
1 lata de leite condensado cozido
1 banana grande ou 2 médias
1 pacote de natas para bater (usei da Alpro Soya)
1 colher de sopa de açúcar granulado

Preparação:

Misturar bem as bolachas trituradas com a manteiga derretida. Forrar com esta mistura o fundo e as paredes de uma tarteira, prensando bem. Levar ao forno previamente aquecido a 150.º C por cerca de 20 minutos. Deixar a arrefecer.

Quando a base de bolacha estiver fria, espalhar por cima o leite condensado. De seguida dispor a banana em rodelas de cerca de meio centímetro. Por fim, colocar as natas batidas com o açúcar.

Aqui em casa há alergias a chocolate, por isso na foto vê-se a tarte sem raspas de chocolate. Mas fica ao critério de cada um.


Sanduíche Gelada

Ingredientes:
1 chávena de farinha
1 colher de sopa de maizena
1 pitada de sal
1/2 chávena de leite
1/4 chávena de manteiga amolecida
1/2 chávena de açúcar
1 ovo

Natas batidas
Leite Condensado cozido
Banana em rodelas

Preparação:

Pré aquecer o forno a 150.ºC.
Bater a manteiga com o açúcar até os ingrediente se misturares bem. Adicionar o ovo e continuar a bater.
Juntar o sal e, alternadamente, a farinha com a maizena e o leite.
Colocar a mistura numa forma untada e polvilhada com farinha, de forma a que a massa não fique com mais do que meio centímetro de altura.
Deixar cozinhar até estar dourado. Como é um bolo com pouca altura, ir verificando a cozedura a partir dos 15 minutos.
 Deixar arrefecer. Cortar em rodelas ou quadrados. Podem ter o tamanho e formato que se quiser, mas atenção para ficarem em número par e serem todas idênticas.
Rechear uma rodela/quadrado com natas batidas, leite condensado cozido e rodelas de banana. Cobrir com outra rodela/quadrado. Repetir tantas vezes quantas as sanduíches que se quiser. Levar ao congelador até solidificar.


Triffle

Ingredientes:
Bolacha maria desfeita grosseiramente
Leite Condensado cozido
Natas batidas com 1 colher de sopa de açúcar
Banana em rodelas de meio centímetro

Preparação:

Colocar por camadas todos os ingredientes:
Primeiro, uma camada de bolacha. Depois o leite condensado (é um produto muito doce, por isso cuidado com a quantidade). A seguir, colocar rodelas de banana. Por fim, as natas.
Podem fazer em copos individuais, ou numa taça grande.


Gelado

Pegar nas sobras do Triffle, envolver tudo de forma a ficar raiado (tipo bolo mármore) e levar ao congelador.
Esta é, para mim, a melhor versão de Banoffe. Então com um polvilho de canela... Mmmmm!

É só escolher...

Panna Cotta... Variação de manjericão com frutos vermelhos.

Depois de uma ausência não muito prolongada, mas já considerável... Decidi voltar com um sucesso garantido!

Ingredientes

800 ml de natas
200 gr açúcar
40 gr manjericão
8 folhas de gelatina incolor

700 gr framboesas
4 colheres de sopa de açúcar
1 cálice de Vinho do Porto ou vinho Madeira

Preparação

Colocar as framboesas com o açúcar e o vinho ao lume a ferver em lume brando cerca de 15 minutos. Passar pelo coador, com a ajuda das costas de uma colher, fazendo passar todo o puré de forma a obter uma molho espesso.

Colocar as folhas de gelatina em água fria.
Levar ao lume as natas com o açúcar e o manjericão. Deixar ferver cerca de 15 minutos em lume médio.
Escorrer as folhas de gelatina e juntar ao preparado das natas.
Colocar em doses individuais ou numa taça as natas aromatizadas, fazendo-se passar num coador.
Levar ao frigorífico até solidificar. Servir com o  molho de framboesa e decorar com frutos vermelhos frescos (opcional).

Mosaico de Gelatina e Morangos

Paulinha... Finalmente!!!

Ingredientes:

1 saqueta de gelatina de morango Royal

1 saqueta de gelatina tutti frutti Royal

1 saqueta de gelatina de ananás Royal

(ou outra combinação a gosto)

100 gr. de morangos em cubinhos

1 embalagem de natas Longa Vida

3 colheres de sopa de açúcar

2 folhas de gelatina incolor

Preparação:

Preparar as gelatinas na véspera, de acordo com as instruções. Depois de solidificadas, cortar em cubos. 

Colocar as folhas de gelatina incolor de molho em água fria.

Bater as natas com o açúcar.

Escorrer a água das folhas de gelatina e colocar no microondas cerca de 2-3 segundos. Misturar na gelatina incolor um pouco das natas batidas e de seguida incorporar nas restantes natas, continuando a bater. Misturar os cubos de gelatina e os morangos e deitar na(s) forma(s). Colocar no frigorífico até solidificar.

Para desenformar, mergulhar com cuidado a forma em água bem quente. Colocar o prato por cima e virar.

Trifle de Baunilha, Mirtilos e Natas Caramelizadas

Ingredientes (6 pessoas):

6 gemas

2 colheres de sopa de maizena

6 colheres de sopa de açúcar

750 ml. leite gordo

1/4 vagem de baunilha

Mirtilos q.b.

2 colheres de sopa de açúcar

250 ml natas frescas

2 colheres sopa de açúcar em pó

Açúcar para caramelizar

Preparação:

Lavar os mirtilos e esmagar ligeiramente metade. Juntar 2 colheres de sopa de açúcar, envolver e deixar macerar cerca de meia hora.

Bater as natas com o açúcar em pó e guardar no frigorífico.

Misturar gemas com a maizena e as 6 colheres de sopa de açúcar.

Levar ao lume o leite com a vagem de baunilha aberta, até levantar fervura.

Deitar, em fio e mexendo sempre, o leite às gemas. Colocar de novo ao lume até engrossar.

Colocar de imediato numa taça ou em doses individuais. Deixar arrefecer.

Colocar os mirtilos sobre o creme de baunilha e cobrir com as natas batidas. Levar ao frigorífico até à hora de servir. Antes de levar à mesa, colocar um montinho de açúcar no centro. Escolher uma faca que se possa dispensar para todo o sempre (eheheh!), aquecer a ponta desta faca ao lume, até estar incandescente, e queimar o montinho de açúcar até caramelizar.

As coisas simples...

...são quase sempre as mais especiais!

Delicadas, mas decididas, as Farófias são um dos tesouros da pastelaria internacional. Lá fora são oeufs à la neige ou floating islands, entre outras designações, mas a receita é quase sempre a mesma.

Ingredientes:
Nuvens
5 claras
8 colheres de sopa de açúcar
Água q.b.
Sal grosso q.b.

Creme
5 gemas
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de maizena
500 ml. de leite gordo
Vidrado de limão
1 pau de canela

Preparação:
Nuvens...
Colocar um tacho ao lume com água em abundância e uma pitada de sal grosso.
Bater as claras com as 8 colheres de sopa de açúcar até obter um merengue bem forte.
Quando a água estiver quase a ferver, baixar o lume para o mínimo e, com a ajuda de duas colheres de sopa, ir deitando na água pedaços do merengue, cuidadosamente. Para um tacho com cerca de 30 com de diâmetro não cozinhar mais do que 5/6 nuvens de cada vez! Deixar cozer cerca de 2 minutos de cada lado. Colocar num escorredor.
Repetir até terminar todo o merengue.
Escorrer completamente a água das "nuvens" e colocá-las numa travessa.

Creme...
Juntar as 4 colheres de sopa de açúcar e a maizena às gemas e misturar.
Colocar o leite ao lume com o vidrado de limão e o pau de canela, até ferver.
Verter a pouco e pouco o leite sobre as gemas, com cuidado e mexendo sempre.
Levar novamente ao lume até engrossar.
Verter sobre as nuvens e colocar no frigorífico.
Servir com canela e amêndoa laminada tostada.

(Ah! A minha infância...)

NB: noutras versões (nomeadamente na da minha avó), as claras são cozidas no leite, que é depois aproveitado para fazer o creme. Fica ao vosso critério, mas para mim é mais garantido que o creme não engrume se o leite não for usado para cozer as claras. E é só por isso que uso a água...

A pedido de uma família muito especial

O Creme de Ovos

Ingredientes:

200gr açúcar

100ml água

7 gemas

1 colher de chá de manteiga

Preparação:

Separar as gemas das claras. Guardar as claras e deslaçar as gemas.

Colocar o açúcar e a água numa caçarola e ferver até atingir 111ºC (ponto de açúcar Voar). Sem termómetro próprio para pastelaria: contar mais ou menos 6 minutos após começar a ferver em cacho.
Retirar do lume e deixar repousar cerca de 1 minuto.

Juntar a calda em fio às gemas, com muito cuidado e mexendo sempre.

Colocar a mistura novamente na caçarola, fazendo passar por um coador.

Levar ao lume médio para engrossar, mexendo sempre não com demasiada energia, para não ficar com demasiada espuma.

Retirar do lume, juntar a manteiga e envolver bem.

Tapar com película aderente (fazer aderir à superfície do creme) e guardar no frigorífico.

Também pode ser congelado e usado quando apetecer mais...

Arroz Doce (sem medidas) da Sónia com aromas da avó

Ingredientes:

Arroz carolino

Água

Sal

Casca de limão

Casca de laranja

Pau de canela

Leite

Açúcar

Preparação:

Deitar o arroz (lavado) num tacho, cobrir com água, deitar uma pitada de sal, as cascas e o pau de canela. Levar ao lume e mexer até o arroz obsorver a água quase toda.

Adicionar o leite aos poucos, mexendo sempre (como se faz com o risotto).

Quando estiver quase cozido, juntar o açúcar, a gosto, e mexer. Continuar a deitar o leite a pouco e pouco e mexendo sempre até cozer o arroz. Se gostarem mais compacto deixar o arroz absorver bem o leite. Quem gostar mais cremoso/líquido, juntar um pouco mais de leite depois de retirar do lume, envolver e colocar em taças ou na travessa.

Sopa de Morangos e Baunilha Lollypop

Ingredientes:

125ml. leite

125ml. natas

3 gemas

65gr. açúcar

1/4 vagem de baunilha

200gr. morangos frescos

100gr. açúcar

Gelo q.b.

Água q.b.

Preparação:

Creme Inglês (creme de baunilha)

Levar o leite, as natas e a baunilha ao lume até ferver.

À parte, misturar as gemas com o açúcar.

Juntar com cuidado o leite e as natas às gemas, mexendo sempre.

Levar novamente ao lume (médio), mexendo sempre, lentamente, com as varas. É muito importante que esta mistura não chegue a ferver, pois se isso acontecer não engrossa.

Retirar e colocar imediatamente em banho-maria gelado, continuando a mexer.Guardar no frigorífico.

Molho de morango

Colocar os morangos lavados e cortados, o açúcar e o gelo (começar por 3 ou 4 cubos) no liquidificador, com um pouco de água. Triturar e juntar mais gelo ou água se necessário. Passar por um coador e aromatizar com um pouco de hortelã ou manjericão.

Sugestão de empratamento:

Colocar os dois molhos separadamente em dois copos ou jarras. Verter os dois ao mesmo tempo para um prato fundo, de forma a obter duas partes iguais. Fazer com o prato movimentos circulares até obter uma espiral.

Sugestões:

- Fazer com outras frutas ou aromatizar o creme inglês com outro sabor, por exemplo wisky, juntando-o às gemas.

- Para aproveitar as claras, pode-se fazer sorvete, batendo em castelo com açúcar a gosto e juntando um pouco de amêndoa amarga. Coloca-se num tupperware ou embalagem de gelado vazia e congela-se.

- Se tiverem paciência, experimentem também com dois cremes (abóbora e couve-flor, por exemplo).