Truta Salmonada Marinada

Ingredientes:

1 filete de truta salmonada com a pele

2 colheres de sopa de açúcar

6 colheres de sopa de sal grosso

Raspa de 1/2 limão ou lima

Raspa de 1 laranja

1 colher de sobremesa de pimenta em grão (preta e rosa)

Lúcia-lima (limonete) seca q.b.

Funcho q.b. (fiolho, na minha terra :)

Sumo de 1/2 laranja

Meia chávena de gin, brandy, wisky ou vodka

Preparação:

Com uma pinça limpa e desinfectada, retirar todas as espinhas do filete. Lavar em água corrente e secar muito bem com papel absorvente.

Colocar o filete com a pele para baixo num pirex ou outro recipiente em que caiba bem.

Espalhar os ingredientes referidos pela ordem em que surgem na lista. Esfregar ligeiramente, "massajando" o filete.

Tapar com pelicula aderente e guardar no frigorífico. Deixar marinar durante, pelo menos 12 horas (o ideal é 24h).

Antes de usar, lavar em água corrente e secar muito bem.

Laminar com uma faca bem afiada, deixando a pele.

Usar em canapés ou saladas (como abaixo).

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Salada de Truta Salmonada Marinada com Abacate e Queijo de Ovelha Fresco

Molho de Mostarda e Funcho

Ingredientes:

Truta marinada (receita acima) em fatias finas

1/2 alface lavada e "rapada"

1 queijinho de ovelha fresco em cubos

1/2 abacate em cubo

Sumo de 1/2 lima

1 colher de sobremesa de mostarda de dijon

Funcho

Azeite q.b.

Preparação:

Colocar a alface, o abacate, as fatias de truta marinada e o queijo numa taça grande regar com o molho.

Molho:

Colocar o sumo de lima, a mostarda e o funcho no copo da farinha mágina. Ligar a varinha e funtar o azeite em fio e a gosto.

As flores são de borragem, além de darem um toque de cor ao prato, têm um leve travo a pepino, por isso podem ser substituidas por pequenos cubos de pepino, para quem goste...

Estas flores são comestíveis, mas um pouco difíceis de encontrar à venda, se não mesmo impossíveis... Eu trouxe-as da horta da minha avó, em Brunhoso, tal como o funcho. Ambas são plantas espontâneas no território português, pelo que talvez consigam encontrá-las num descampado perto de vocês.

As folhas da borragem também eram tradicionalmente usadas para juntar ao caldo verde e dão-lhe um gostinho bem bom!