Segunda sugestão para um punhado de tamarilhos - Vinagrete

Mais uma sugestão para a utilização do fabuloso tamarilho... Para usar numa salada verde simples ou mais composta ou para colocar sobre uma carne grelhada, este vinagrete tem uma cor fabulosa que enche o olho e um sabor exótico simplesmente delicioso.

Salada verde, nozes de Trás-os-Montes e queijo Cheddar

Vinagrete de Tamarilho

Ingredientes para o vinagrete:
3 colheres de sopa de polpa de tamarilho (ver aqui)
1 colher de café de mostarda de dijon
6 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de água
Sal e Pimenta q.b.

Preparação do vinagrete:
Juntar tudo no copo da varinha mágica e emulsionar. Retificar os temperos, verificando se é necessário mais água, sal ou mesmo um pouco de açúcar. Pode guardar-se no frigorífico por cerca de três dias. Pode ser necessário voltar a misturar, caso os ingredientes se separem (o azeite terá tendência para vir acima).

Ingredientes para a salada:
1 embalagem de salada pré-lavada com mistura à escolha - na imagem está a salada do chef da marca Continente que tem alface, canónigos e rebentos de ervilha
30 gr. queijo cheddar em cubos pequeninos
Miolo de 8 a 10 nozes

Preparação da salada:
Lavar e escorrer bem a salada. Apesar da sugestão de usar salada pré embalada, obviamente podem fazer a vossa própria mistura ou usar simplesmente uma alface normal.
Colocar numa saladeira e misturar com vinagrete (quantidade a gosto). Salpicar com os cubos de queijo e as nozes em metades.

Servir de imediato...

Os Básicos - Molho de Tomate Napolitana

Este molho é, quanto a mim, uma das maravilhas da cozinha italiana! A simplicidade é o mote e a ligação de sabores é perfeita! Para usar em massas, pizzas, tostas, recheios, ...
E é tããão fácil! Aqui vai...

Ingredientes:
5 dentes de alho médios
3 colheres de sopa de azeite
1 lata de tomate em cubos
2 colheres de sopa de orégãos
1 colher de café de pimenta
1/2 copo de vinho branco
Sal q.b.
Manjericão fresco q.b.

Preparação:

Colocar o azeite com o alho picado ou moído ao lume até começar crepitar.
Se o alho passar de um determinado ponto, vai amargar. Eu gosto do sabor fresco do alho, por isso quase não deixo refogar.

Quando o alho começar a crepitar, juntar o tomate, os orégãos, a pimenta, o sal e envolver bem. 

Deixar ferver em lume médio por cerca de 10 minutos. Adicionar o vinho branco.

Se isto acontecer, está a correr bem ;)
Continuem e limpem tudo no final!

Ferver o molho por mais 10 minutos em lume médio. Provar e retificar o sal.
(Se não apreciarem tanto como eu a acidez do tomate, podem adicionar uma ou duas colheres de café de açúcar.)
Deixar ferver mais 5 minutos em lume brando. Desligar o lume e juntar algumas folhas de manjericão rasgadas com as mãos. Envolver e servir!

Se quiserem fazer para usar noutro dia, podem colocar o molho em frascos previamente fervidos (encham bem até ao topo). Os frascos cheios e bem fechados devem ser novamente colocados a ferver por cerca de 5 minutos. Isto vai criar vácuo e reforçar a esterilização, permitindo guardar o molho em ótimas condições durante algumas semanas...

Pesto de Coentros

Obrigada ao CASF, pela inspiração!

Para usar, por exemplo, num Salmão "Wellington": mais uma combinação para repetir... e re-repetir... e re-re-repetir!

Ingredientes:

3 colheres de sopa de crème fraîche ou iogurte natural

1 molho de coentros frescos

Parmesão ralado q.b.

2 colheres de sopa de nozes/pinhões/amêndoas

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Colocar tudo na trituradora ou liquidificadora até obter uma pasta granulosa.
Em alternativa, esmagar os coentros com os frutos secos, o sal, a pimenta e o alho num almofariz, juntando o azeite aos poucos e envolver no final com a crème fraîche ou iogurte natural.

Para fazer o Salmão "Wellington"... Temperar os filetes de salmão com sal e limão e corar numa frigideira.
Deixar arrefecer um pouco e barrar com uma dose bem generosa de Pesto de Coentros. Envolver em massa folhada e levar ao forno previamente aquecido até cozer a massa e esta estar dourada.

Servir com legumes salteados (na foto: ervilhas de quebrar, courgette e cenoura) em azeite e alho, com uma pitada de sal e pimenta.

Alguém pediu um lanche leve?

Sugiro Crudités (très chic!): sem dúvida leve, mas sempre com muito sabor. 

Para quem não é "esquisito" com os legumes, claro! 

Quem for, não sabe o que perde...

Ingredientes:
Legumes lavados, descascados e cortados em palitos
Cenoura
Pimento
Pepino
Aipo
Legumes lavados e inteiros
Milho baby de conserva
Tomate cherry com rama
Rabanetes

Molhos
Base
3 embalagens de Philadelphia ou outro queijo creme
2 iogurtes naturais
Sal e pimenta q.b.
1. Creme de Queijo Azul
10-20gr. de queijo azul (conforme intensidade desejada)
2. Tzatziqui
1/4 de pepino, descascado e sem sementes
1 dente de alho
1/4 de cebola
Salsa fresca q.b.
3. Maionaise Caseira com Raspas de Laranja
1 ovo
1/2 dente de alho (ou um dente de alho pequeno)
1/2 colher de chá de mostarda
Sal e Pimenta q.b.
2 chávenas de café de azeite
Óleo q.b.
Vinagre branco q.b.
4. Creme de Caril
1-2 colheres de chá de caril


Preparação:
Preparar a base, misturando o queijo creme (philadelphia ou outra marca) com os dois iogurtes. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Repartir a mistura em três partes iguais por três recipientes.

1. Creme de Queijo azul
Num dos recipientes, colocar o queijo azul (roquefort, por exemplo) e misturar bem com o creme base.

2. Tzatziki
Picar muito bem o pepino, o alho, a cebola, e a salsa. Adicionar noutro recipiente com creme base e misturar bem.

3. Maionaise caseira com raspas de laranja
Num copo medidor colocar o ovo inteiro, o alho, a mostarda, o sal e a pimenta. Introduzir a varinha mágica e, à medida que se junta o azeite em fio, accionar a varinha em velocidade média. Sem desligar, adicionar o óleo em fio até obter a consistência que se desejar (quanto mais óleo se juntar mais dura irá ficar). Temperar com vinagre a gosto e rectificar o sal, se necessário.
Antes de servir, colocar um pouco de raspas de laranja por cima.

4. Creme de caril
Adicionar o caril ao terceiro recipiente com creme base e misturar bem.

Colocar os legumes numa travessa (ou em pé, em taças/copos separadamente) com os molhos em redor. Também se pode colocar com palitos de pão torrado e tortilhas de milho mexicanas. Neste último caso, aconselho também a fazer Guacamole (substituindo pela maionaise, por exemplo).

Um toque especial...

É bom optar por uma cozinha mais simples, não só porque na maior parte dos casos se torna mais saudável, mas também porque nos poupa imenso tempo, reduzindo também as hipóteses de falhar... Mas quando nos apetece "qualquer coisa", não temos que contar com técnicas elaboradas e infindáveis listas de ingredientes.

Aqui ficam duas sugestões de molhos que, sendo saudáveis, dão um toque de sabor fantástico quando adicionados aos pratos certos.

Pesto Genovese

Ingredientes:

+-30gr. manjericão fresco

+-15gr. pinhões

Sal grosso ou flor de sal q.b.

1 dente de alho pequeno

Pimenta de moinho q.b.

+-30gr azeite

Parmesão ralado

Preparação:

Colocar tudo num almofariz e amassar/pisar até desfazer e incorporar bem os ingredientes.

Caso não tenham almofariz podem fazer no liquidificador, mas não fica tão bem...

Pode-se guardar durante cerca de uma semana.

É perfeito para a Salada Caprese (tomate bem maduro em rodelas, mozzarella fresca em fatias e pesto, ou simplesmente folhas de manjericão frescas).

Experimentem também para marinar peito de frango ou bifes de atum antes de grelhar... Mmmm!

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Azeite de laranja

(na segunda foto com salmão, batata e legumes cozidos)

Ingredientes:

250ml de sumo de laranja natural, bem filtrado

1 colher de chá de açúcar

1/4 de vagem de baunilha (opcional)

200ml de azeite

Preparação:

Levar o sumo com o açucar e a baunilha (fazer um corte ao longo da vagem, abrindo-a em duas; deslizar a faca ao longo do interior da vagem para retirar as minúsculas sementes; essas sementes é que devem ser deitadas no sumo. A vagem vazia pode ser colocada num frasco com açúcar para fazer açúcar baunilhado caseiro) ao lume e ferver em lume médio durante cerca de 10 minutos.

Retirar do lume e colocar no copo da varinha mágica. Deitar lentamente todo o azeite em fio, enquanto se emulsiona (mistura) com a varinha mágica sempre a funcionar.

Levar novamente ao lume médio, fervendo durane cerca de 5 minutos.

Pode-se usar de imediato ou guardar no frigorífico (não aconselho a guardar durante mais do que uma semana).
Pode-se usar com salmão, mas também com carne de porco grelhada.

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Molho Teriyaki

Ingredientes:

250ml de molho de soja

150ml de mirin (também podem usar gin)

1 colher de sopa de açúcar

Preparação:

Levar todos os ingredientes ao lume médio e ferver durante cerca de 10 minutos.

Este molho pode ser aromatizado, por exemplo com sumo de laranja ou tangerina (juntar aos ingredientes antes de levar ao lume), ou com sésamo tostado (juntar já na mesa). Aguenta mais de dois meses no frigorífico.
Perfeito também para salmão e carne de porco, mas sobretudo com pato, e até frango ou perú grelhado.

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Eu costumo guardar estes molhos, excepto o pesto, nos frascos vazios de molho de soja, depois de lavados.