Igual a tantos outros... O meu crumble!

Ingredientes:
4 maçãs golden ou reineta, descascadas, descaroçadas e cortadas em quartos
2 bananas, em rodelas
1 cálice de Vinho do Porto
5 colheres de sopa rasas de açúcar
1/2 colher de sobremesa de canela em pó
Água q.b.

80 gr. manteiga/margarina amolecida
150 gr. de amêndoa pelada em pó
50 gr. de amêndoa com pele moída grosseiramente (a pele da amêndoa dá um leve sabor amargo, que eu aprecio muito, mas se não gostarem podem substituir por nozes)
120 gr. de farinha
60 gr. açúcar
1 polvilho de canela
30 gr. gengibre fresco sem pele

Preparação:
Ligar o forno a 170º C.

Colocar as maçãs e as bananas ao lume, com o Vinho do Porto, o açúcar e a canela. Deixar cozer, adicionando água, se necessário.

Misturar os secos (amêndoas, farinha, açúcar e canela) num recipiente. Adicionar a manteiga amolecida aos poucos, misturando com a mão, até ter uma mistura granulada. Ralar o gengibre para um papel absorvente e torcer este mesmo papel sobre a mistura anterior, de forma a extrair o sumo do gengibre e deixar as fibras do mesmo no papel. Misturar.

Colocar o recheio de maçã e banana num pirex ou em taças individuais que possam ir ao forno e cobrir com a massa, deixando-a solta. Também pode salpicar-se com flocos de aveia ;)

Levar ao forno até alourar.

Servir morno.

Trifle de Baunilha, Mirtilos e Natas Caramelizadas

Ingredientes (6 pessoas):

6 gemas

2 colheres de sopa de maizena

6 colheres de sopa de açúcar

750 ml. leite gordo

1/4 vagem de baunilha

Mirtilos q.b.

2 colheres de sopa de açúcar

250 ml natas frescas

2 colheres sopa de açúcar em pó

Açúcar para caramelizar

Preparação:

Lavar os mirtilos e esmagar ligeiramente metade. Juntar 2 colheres de sopa de açúcar, envolver e deixar macerar cerca de meia hora.

Bater as natas com o açúcar em pó e guardar no frigorífico.

Misturar gemas com a maizena e as 6 colheres de sopa de açúcar.

Levar ao lume o leite com a vagem de baunilha aberta, até levantar fervura.

Deitar, em fio e mexendo sempre, o leite às gemas. Colocar de novo ao lume até engrossar.

Colocar de imediato numa taça ou em doses individuais. Deixar arrefecer.

Colocar os mirtilos sobre o creme de baunilha e cobrir com as natas batidas. Levar ao frigorífico até à hora de servir. Antes de levar à mesa, colocar um montinho de açúcar no centro. Escolher uma faca que se possa dispensar para todo o sempre (eheheh!), aquecer a ponta desta faca ao lume, até estar incandescente, e queimar o montinho de açúcar até caramelizar.

Sangria Branca

De preferência bem fresquinha...

A estalar, mesmo!

Ingredientes:

2 garrafas de vinho branco (sugiro Alhandra ou Quinta dos Pegões rótulo azul, p. ex.)
2 cálices de licor beirão, Vinho do Porto branco ou outra bebida espirituosa a gosto
1/2 lt. 7Up
Hortelã q.b.
Casca de 1 pepino
Fruta fresca variada: 1 a 2 romãs (obrigatório), 1 toranja ou 2 limas, 1 abacaxi ou 2 quivis ou framboesas q.b., ...

Açúcar a gosto

Preparação:

Cortar a fruta em cubos, sem tirar a casca. Juntar os bagos de romã (esmagar ligeiramente alguns), a casca de pepino, a hortelã e o açúcar. Misturar e deixar macerar alguns minutos. 

Adicionar as bebidas e misturar.

Colocar no frigorífico pelo menos 12 horas.

Beber, sorver, escorropichar e repetir até acabar :)

Mousse de Fígados de Galinha com Geleia de Vinho do Porto

Sem mais palavras...

Ingredientes (duas taças):

500 gr. fígados de galinha limpos de gorduras e fios

Meia cebola picada

1 dente de alho laminado

Salsa q.b.

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

2 colheres de sopa de manteiga

1 a 2 copos de Vinho do Porto

50 ml. de natas frescas

2 folhas de gelatina incolor

1 colher de sopa de açúcar

Paus de canela

Grãos de pimenta da Jamaica (ou outro elemento decorativo, por exemplo estrelas de anis)

Preparação:

Marinar os fígados mais ou menos 1h em sal, pimenta, louro, salsa e meio copo de Vinho do Porto.

Derreter a manteiga e juntar a cebola e o alho. Deixar cozinhar um pouco, sem caramelizar. Juntar os fígados com a marinada. Cozinhar cerca de 10 minutos (os fígados devem ficar rosados por dentro).

Retirar o louro e triturar muito bem no robot de cozinha. Fazer passar por um passador/coador (não adicionar mais líquidos!). Se ainda não estiver completamente cremoso, passar novamente no robot de cozinha, até obter uma pasta completamente homogénea e suave. Verificar o tempero e adicionar mais sal, pimenta e Vinho do Porto a gosto.

Colocar em taças, alisando a superfície. Colocar no frigorífico.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria.

Entretanto, levar o lume 1 copo de Vinho do Porto com o açúcar até ferver cerca de 2 minutos. Retirar do lume, escorrer a gelatina e adicionar, mexendo até incorporar. 

Colocar sobre a mousse de fígado os paus de canela e a pimenta da Jamaica de forma decorativa. Com cuidado, ir vertendo à colherada a mistura do Vinho do Porto com gelatina sobre a mousse. Colocar novamente no frigorífico até solidificar.

Alguém pediu um lanche leve?

Sugiro Crudités (très chic!): sem dúvida leve, mas sempre com muito sabor. 

Para quem não é "esquisito" com os legumes, claro! 

Quem for, não sabe o que perde...

Ingredientes:
Legumes lavados, descascados e cortados em palitos
Cenoura
Pimento
Pepino
Aipo
Legumes lavados e inteiros
Milho baby de conserva
Tomate cherry com rama
Rabanetes

Molhos
Base
3 embalagens de Philadelphia ou outro queijo creme
2 iogurtes naturais
Sal e pimenta q.b.
1. Creme de Queijo Azul
10-20gr. de queijo azul (conforme intensidade desejada)
2. Tzatziqui
1/4 de pepino, descascado e sem sementes
1 dente de alho
1/4 de cebola
Salsa fresca q.b.
3. Maionaise Caseira com Raspas de Laranja
1 ovo
1/2 dente de alho (ou um dente de alho pequeno)
1/2 colher de chá de mostarda
Sal e Pimenta q.b.
2 chávenas de café de azeite
Óleo q.b.
Vinagre branco q.b.
4. Creme de Caril
1-2 colheres de chá de caril


Preparação:
Preparar a base, misturando o queijo creme (philadelphia ou outra marca) com os dois iogurtes. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Repartir a mistura em três partes iguais por três recipientes.

1. Creme de Queijo azul
Num dos recipientes, colocar o queijo azul (roquefort, por exemplo) e misturar bem com o creme base.

2. Tzatziki
Picar muito bem o pepino, o alho, a cebola, e a salsa. Adicionar noutro recipiente com creme base e misturar bem.

3. Maionaise caseira com raspas de laranja
Num copo medidor colocar o ovo inteiro, o alho, a mostarda, o sal e a pimenta. Introduzir a varinha mágica e, à medida que se junta o azeite em fio, accionar a varinha em velocidade média. Sem desligar, adicionar o óleo em fio até obter a consistência que se desejar (quanto mais óleo se juntar mais dura irá ficar). Temperar com vinagre a gosto e rectificar o sal, se necessário.
Antes de servir, colocar um pouco de raspas de laranja por cima.

4. Creme de caril
Adicionar o caril ao terceiro recipiente com creme base e misturar bem.

Colocar os legumes numa travessa (ou em pé, em taças/copos separadamente) com os molhos em redor. Também se pode colocar com palitos de pão torrado e tortilhas de milho mexicanas. Neste último caso, aconselho também a fazer Guacamole (substituindo pela maionaise, por exemplo).