Salada de agrião, com pêra e queijo de ovelha em cesto de pão torrado

Fomos a Brunhoso num destes fins-de-semana.
A terra já deu cogumelos (não fosse aquela a região nacional dos cogumelos por excelência), e a vizinha D. Otília ofereceu-nos Róculos (também conhecidos por Rocas, Fusos, Frades, Tortulhos, Púcaras, Marifúsas, Chouteiros ou, mais cientificamente falando, macrolepiota procera).
Há confiança, por isso pusemo-los na grelha à lareira, com uma pitada de sal grosso e um fio de azeite. Um verdadeiro manjar!

Trouxemos também, das nossas hortas e quintais, dióspiros, ervas várias, cenouras, avelãs, entre outras delícias da terra.

Quase, quase na hora da partida, surge outra oferta... Uma outra vizinha, a Sra. Maria, foi à apanha do agrião e vai daí oferece-nos um rico molho dos mesmos, bem verdinhos e vivaços. Servem-me estes de mote para uma bela saladinha de inverno.

A verdadeira salada com produtos da época.

Ingredientes:
4 fatias finas de pão
1 molho de agrião
1 pêra
2 fatias de queijo (com cerca de 1 cm de espessura)

2 colheres de sopa de sumo de limão
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de mostarda
Sal e pimenta q.b.
Funcho picado q.b.

Opcional: Nozes, pinhões ou sésamo q.b.

Preparação:


Preparar um vinagrete misturando os seguintes ingredientes: mostarda, sumo de limão, azeite, sal, pimenta, funcho. Reservar.

 

Colocar as fatias (tão finas quanto possível), sobre o fundo de uma taça, que possa ir ao forno, virada ao contrário. Levar ao forno até alourar. Colocar dentro da mesma taça, com a parte que não está torrada para cima e levar novamente ao forno até tostar.

 

Descaroçar as pêras e cortar em fatias.

Descascar as fatias de queijo e cortar em cubos.

Colocar as fatias de pão num prato de forma a que estas formem uma espécie de recipiente. Envolver os agriões no vinagrete e colocar sobre o pão. Dispor a pêra por cima e salpicar com o queijo.
(Sugestão: salpicar com sésamo, pinhões torrados ou nozes.)

Massada de Peixe

Faça chuva ou faça sol. Estejam 10 ou 30 graus. Este prato atravessa todas as estações e cai sempre bem...
E como não gostar, com tanta lota maravilhosa por este nosso país fora?
Não há desculpas!!!

Ingredientes:
1 pescada arrepiada (para arrepiar a pescada, esfregar com sal grosso no sentido oposto à orientação das escamas e deixar no frigorífico entre 5 a 12 horas, sendo que quanto mais tempo fica assim, mais salgada e rija vai ficar, lascando com muita facilidade)
1 cabeça grande de corvina
1 cabeça grande de safio ou congro
1 posta de salmão (opcional)
6/8 gambas descascadas (guardar as cabeças)
Ovas de peixe (opcional)
1 cebola
4 dentes de alho
Grãos de pimenta q.b.
Sal grosso q.b.
Pimenta branca moída q.b
Salsa q.b.
Hortelã q.b.
Vinho branco q.b.
Água
Azeite
Tomate em cubos (lata)
Massa q.b.


Preparação:

Lavar os peixes e colocá-los numa panela com um pouco de sal, alguns grãos de pimenta, meia cebola e dois dentes de alhos esmagados, um ramo de salsa e um ramo de hortelã e meio copo de vinho branco . Cobrir com água e levar ao lume médio. Ir verificando a cozedura dos peixes e retirando à medida que vão cozendo (por exemplo, o salmão será, em princípio, o primeiro a ter que sair). O peixe fica mais seco e elástico quanto mais tempo cozinhar.

Retirar as espinhas ao peixe (colocá-las de novo no caldo, ou seja, na água em que se cozeu o peixe e que deve continuar em lume brando). Deitar fora as peles. Lascar o peixe e reservar.

 

Descascar as gambas e retirar-lhes a tripa (puxar com a ajuda de uma faca, como mostra na imagem). Guardar as cabeças e deitar as restantes cascas no caldo de peixe.

 

Noutro tacho, fazer um estrugido com azeite, meia cebola e um dente de alho picados. Adicionar o tomate em cubos e deixar refogar cerca de 5 minutos. Adicionar o caldo de peixe, fazendo passar por um coador. Quando levantar fervura, adicionar a massa (tipo de massa e quantidade é a gosto).

[Desculpem, mas por motivos técnicos - provavelmente azelhice - não consigo virar a imagem. Se alguém souber explicar, estejam à vontade pois eu agradeço.]

Ir verificando a cozedura da massa e quando estiver quase cozida, colocar as gambas com as cabeças, e envolver tudo (mais tarde vai retirar-se as cabeças).

 

Adicionar os peixes e as ovas e envolver bem, mas com cuidado. 

Quando levantar fervura, retirar as cabeças das gambas.

Adicionar um dente de alho bem picado, um ramo de hortelã e um pouco de vinho branco. Depois deste passo, o tacho só deverá ficar ao lume no máximo mais um minuto.

Envolver, retificar os temperos (verificar sal e pimenta). Opcional: piri-piri.

Salpicar com salsa picada e servir... no tacho!

Sortido de Bolachas

Ingredientes:


Massa base
160gr açúcar em pó
160gr margarina
4 claras
200gr de farinha
Opcional: Raspa de um limão | 1 colher de chá de canela

Coberturas e recheios
1. | Pepitas de chocolate
2. | 3. | 4. |  100gr de chocolate de culinária + Côco ralado q.b. + Açafrão em pó
5. | Creme de ovo (colocar dentro de um saco)
6. | 4 gemas + Sumo e raspa de 1 limão e meio + 5 colheres de sopa de açúcar

Preparação:


Bater a margarina com o açúcar até obter um creme espesso e homogéneo.
Adicionar as claras, uma a uma, batendo sempre. Neste ponto a massa vai parecer um pouco deslaçada, mas isso não deve ser motivo de preocupação.
Adicionar a farinha, a raspa de limão e a canela, aos poucos, continuando a bater até obter uma massa homogénea.
Colocar a massa num saco (por exemplo de congelação) bem fechado e colocar no frigorífico, durante pelo menos meia hora.

Entretanto... Ligar o forno a 200ºC e preparar o creme de limão:
Misturar as gemas com  o açúcar, o sumo e a raspa de limão. Levar ao lume em banho-maria, mexendo sempre com a ajuda de umas varas, até engrossar. Deixar arrefecer um pouco e colocar noutro saco e depois no frigorífico.

Preparar um ou dois tabuleiros de forno, forrando-o com papel vegetal próprio para cozinha.
Cortar uma das pontas do saco da massa de biscoito e ir fazendo várias formas no tabuleiro (por exemplo, algumas circulares, outras em forma de "língua de veado", outras em tirinhas). Esta massa espalha-se bastante com o calor do forno, por isso deixem algum espaço entre cada biscoito.
(1.| Com pepitas de chocolate) Salpicar alguns com pepitas de chocolate.
Levar ao forno até estarem dourados (cerca de 5 a 10 minutos). Retirar os biscoitos de imediato com a ajuda de uma espátula, deixando o papel vegetal, que vai ser usado para a fornada seguinte. E assim por diante, até terminar a massa.

Quando os biscoitos estiverem frios...
Derreter o chocolate no microondas durante 2 minutos na potência máxima (mexendo de 10 em 10 segundos ! ).
(2. | Com cobertura de chocolate e côco; 4. | Com cobertura de chocolate e açafrão) Mergulhar uma parte dos biscoitos no chocolate derretido e polvilhar, enquanto o chocolate ainda não secou,  alguns com côco ralado e outros com açafrão.
(3. Riscados) Colocar, por exemplo, os biscoitos em forma de tirinhas uns ao lado dos outros em fila. Mergulhar um garfo no restante chocolate (levar de novo ao microondas, se necessário) e sacudí-lo com movimentos largos sobre a fila de biscoitos.
(5. | Com creme de ovo) Escolher aos pares os biscoitos redondos, por exemplo. Cortar uma das pontas do saco contendo o creme de ovo. Pegar num dos biscoitos e rechear com um pouco de creme de ovo, fechando com o respectivo par. Repetir até ter a quantidade desejada ou até já não haver mais biscoitos.
(6. | Com creme de limão) Escolher aos pares os biscoitos tipo "língua de veado", por exemplo. Cortar uma das pontas do saco contendo o creme de limão. Pegar num biscoito e rechear com um pouco de creme de limão, fechando com o respectivo par. Repetir até ter a quantidade desejada ou até já não haver mais biscoitos.

Estes dois últimos (sobretudo os de limão) têm tendência para amolecer. Se se quiserem crocantes, rechear com um máximo de uma hora de antecedência antes de servir/comer.

Tanto talento gráfico...

Shuzo Ikeda

Shuzo Ikeda é um artista japonês cujo trabalho, poderá dizer-se, reflecte o ambiente de prosperidade pós-guerra (entre os anos 50 e 80 do séc. XX). Aborda frequentemente o tema do feminino, representando mulheres com grandes olhos, acompanhadas de crianças, flores ou animais. 

Para mim, não descurando a importância da interpretação histórico-sociológica, os seus trabalhos resultam acima de tudo em imagens muito belas...

Nicoletta Ceccoli

Esta italiana já foi premiada várias vezes pelo seu trabalho de ilustração de livros, trabalhando sobretudo em Itália, nos EUA e no Reino Unido.

Os seus trabalhos demarcam-se com muita facilidade, e revelam uma visão muito particular do universo ficcionado, um pouco negra mas sem dúvida muito romântica. Como se algo de melancolia e doçura se misturasse na perfeição, por vezes com um pingo de perversão, em cada uma das suas criações...

Tanto talento gráfico...

O mundo da moda não é só profícuo em arte para vestir, usar, dobrar e pendurar.

O próprio processo de criação envolve, na maior parte dos casos, muito talento gráfico.
Sem descurar a fotografia (qualquer dia hei-de dedicar-me só a essa [p]arte), alí pelo meio há uma fase que, para esta série de posts, interessa mais do que as outras: a ilustração de moda.

Na primeira metade do século XX, os ilustradores de moda eram sobretudo solicitados pelas revistas de moda, antes do aparecimento da fotografia a cores. Mas mesmo depois do aparecimento desta tecnologia, os ilustradores de moda continuaram a ser solicitados por revistas, mas também para ajudar no desenvolvimento de storyboards e na criação de guarda-roupa para óperas, séries e filmes, por exemplo.

Com todo o respeito pelos "monstros" desta área (dos quais destaco Paul Iribe, Carl Erickson, Christian Bérard, René Gruau, Keneth Paul Block, entre tantos outros), hoje destaco duas senhoras do panorama actual, com suporte na aguarela.

Espero que gostem...

Judit Garcia

Stina Person

Repito que agradeço sugestões...