Sangria Branca

De preferência bem fresquinha...

A estalar, mesmo!

Ingredientes:

2 garrafas de vinho branco (sugiro Alhandra ou Quinta dos Pegões rótulo azul, p. ex.)
2 cálices de licor beirão, Vinho do Porto branco ou outra bebida espirituosa a gosto
1/2 lt. 7Up
Hortelã q.b.
Casca de 1 pepino
Fruta fresca variada: 1 a 2 romãs (obrigatório), 1 toranja ou 2 limas, 1 abacaxi ou 2 quivis ou framboesas q.b., ...

Açúcar a gosto

Preparação:

Cortar a fruta em cubos, sem tirar a casca. Juntar os bagos de romã (esmagar ligeiramente alguns), a casca de pepino, a hortelã e o açúcar. Misturar e deixar macerar alguns minutos. 

Adicionar as bebidas e misturar.

Colocar no frigorífico pelo menos 12 horas.

Beber, sorver, escorropichar e repetir até acabar :)

Mousse de Fígados de Galinha com Geleia de Vinho do Porto

Sem mais palavras...

Ingredientes (duas taças):

500 gr. fígados de galinha limpos de gorduras e fios

Meia cebola picada

1 dente de alho laminado

Salsa q.b.

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

2 colheres de sopa de manteiga

1 a 2 copos de Vinho do Porto

50 ml. de natas frescas

2 folhas de gelatina incolor

1 colher de sopa de açúcar

Paus de canela

Grãos de pimenta da Jamaica (ou outro elemento decorativo, por exemplo estrelas de anis)

Preparação:

Marinar os fígados mais ou menos 1h em sal, pimenta, louro, salsa e meio copo de Vinho do Porto.

Derreter a manteiga e juntar a cebola e o alho. Deixar cozinhar um pouco, sem caramelizar. Juntar os fígados com a marinada. Cozinhar cerca de 10 minutos (os fígados devem ficar rosados por dentro).

Retirar o louro e triturar muito bem no robot de cozinha. Fazer passar por um passador/coador (não adicionar mais líquidos!). Se ainda não estiver completamente cremoso, passar novamente no robot de cozinha, até obter uma pasta completamente homogénea e suave. Verificar o tempero e adicionar mais sal, pimenta e Vinho do Porto a gosto.

Colocar em taças, alisando a superfície. Colocar no frigorífico.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria.

Entretanto, levar o lume 1 copo de Vinho do Porto com o açúcar até ferver cerca de 2 minutos. Retirar do lume, escorrer a gelatina e adicionar, mexendo até incorporar. 

Colocar sobre a mousse de fígado os paus de canela e a pimenta da Jamaica de forma decorativa. Com cuidado, ir vertendo à colherada a mistura do Vinho do Porto com gelatina sobre a mousse. Colocar novamente no frigorífico até solidificar.

Alguém pediu um lanche leve?

Sugiro Crudités (très chic!): sem dúvida leve, mas sempre com muito sabor. 

Para quem não é "esquisito" com os legumes, claro! 

Quem for, não sabe o que perde...

Ingredientes:
Legumes lavados, descascados e cortados em palitos
Cenoura
Pimento
Pepino
Aipo
Legumes lavados e inteiros
Milho baby de conserva
Tomate cherry com rama
Rabanetes

Molhos
Base
3 embalagens de Philadelphia ou outro queijo creme
2 iogurtes naturais
Sal e pimenta q.b.
1. Creme de Queijo Azul
10-20gr. de queijo azul (conforme intensidade desejada)
2. Tzatziqui
1/4 de pepino, descascado e sem sementes
1 dente de alho
1/4 de cebola
Salsa fresca q.b.
3. Maionaise Caseira com Raspas de Laranja
1 ovo
1/2 dente de alho (ou um dente de alho pequeno)
1/2 colher de chá de mostarda
Sal e Pimenta q.b.
2 chávenas de café de azeite
Óleo q.b.
Vinagre branco q.b.
4. Creme de Caril
1-2 colheres de chá de caril


Preparação:
Preparar a base, misturando o queijo creme (philadelphia ou outra marca) com os dois iogurtes. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Repartir a mistura em três partes iguais por três recipientes.

1. Creme de Queijo azul
Num dos recipientes, colocar o queijo azul (roquefort, por exemplo) e misturar bem com o creme base.

2. Tzatziki
Picar muito bem o pepino, o alho, a cebola, e a salsa. Adicionar noutro recipiente com creme base e misturar bem.

3. Maionaise caseira com raspas de laranja
Num copo medidor colocar o ovo inteiro, o alho, a mostarda, o sal e a pimenta. Introduzir a varinha mágica e, à medida que se junta o azeite em fio, accionar a varinha em velocidade média. Sem desligar, adicionar o óleo em fio até obter a consistência que se desejar (quanto mais óleo se juntar mais dura irá ficar). Temperar com vinagre a gosto e rectificar o sal, se necessário.
Antes de servir, colocar um pouco de raspas de laranja por cima.

4. Creme de caril
Adicionar o caril ao terceiro recipiente com creme base e misturar bem.

Colocar os legumes numa travessa (ou em pé, em taças/copos separadamente) com os molhos em redor. Também se pode colocar com palitos de pão torrado e tortilhas de milho mexicanas. Neste último caso, aconselho também a fazer Guacamole (substituindo pela maionaise, por exemplo).

As coisas simples...

...são quase sempre as mais especiais!

Delicadas, mas decididas, as Farófias são um dos tesouros da pastelaria internacional. Lá fora são oeufs à la neige ou floating islands, entre outras designações, mas a receita é quase sempre a mesma.

Ingredientes:
Nuvens
5 claras
8 colheres de sopa de açúcar
Água q.b.
Sal grosso q.b.

Creme
5 gemas
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de maizena
500 ml. de leite gordo
Vidrado de limão
1 pau de canela

Preparação:
Nuvens...
Colocar um tacho ao lume com água em abundância e uma pitada de sal grosso.
Bater as claras com as 8 colheres de sopa de açúcar até obter um merengue bem forte.
Quando a água estiver quase a ferver, baixar o lume para o mínimo e, com a ajuda de duas colheres de sopa, ir deitando na água pedaços do merengue, cuidadosamente. Para um tacho com cerca de 30 com de diâmetro não cozinhar mais do que 5/6 nuvens de cada vez! Deixar cozer cerca de 2 minutos de cada lado. Colocar num escorredor.
Repetir até terminar todo o merengue.
Escorrer completamente a água das "nuvens" e colocá-las numa travessa.

Creme...
Juntar as 4 colheres de sopa de açúcar e a maizena às gemas e misturar.
Colocar o leite ao lume com o vidrado de limão e o pau de canela, até ferver.
Verter a pouco e pouco o leite sobre as gemas, com cuidado e mexendo sempre.
Levar novamente ao lume até engrossar.
Verter sobre as nuvens e colocar no frigorífico.
Servir com canela e amêndoa laminada tostada.

(Ah! A minha infância...)

NB: noutras versões (nomeadamente na da minha avó), as claras são cozidas no leite, que é depois aproveitado para fazer o creme. Fica ao vosso critério, mas para mim é mais garantido que o creme não engrume se o leite não for usado para cozer as claras. E é só por isso que uso a água...

Arte tridimensional hiper realista

Riusuke Fukahori tem o dom de convencer-nos de que algo está lá, quando na realidade não está.

Se não perceberam vejam as fotos e, no final, o video.

E agora o video:

Impressionante, não acham?