Pescada ?

Challenge Accepted

A próxima receita que irei colocar terá como mote o peixe acima referido. Foi proposto pelo CAFT, que está no Chile e não sabe o que fazer a tanta pescadinha de rabo na boca*. Ele não gosta particularmente deste ingrediente, por isso vou ter que esforçar-me para o agradar!

Aguardem...



* Na realidade, no Chile existem imensos produtos de qualidade inegável e reconhecida mundialmente que são inteiramente destinados a exportação, sendo por isso bastante difíceis de encontrar nos mercados locais... Mas bom, ficará a sugestão!

Tarte de Iogurte e Framboesas

Ingredientes:
Para a base
1 pacote de bolacha maria
120 gr. margarina derretida

Para o molho de framboesa (também conhecido por coulis)
200 gr. de framboesas frescas ou congeladas
80 gr. açúcar
1 cálice de Vinho Moscatel ou Vinho do Porto

Para o recheio de iogurte
3 ovos
2 iogurtes
100 gr. açúcar
6 folhas de gelatina incolor

Água q.b.


Preparação:
Triturar as bolachas e juntar a margarina derretida. Forrar o fundo de uma tarteira com fundo amovível e colocar no frigorífico.

Colocar as framboesas com as 80 gr. de açúcar e o cálice de vinho ao lume e deixar cozinhar durante cerca de 15 minutos após começar a ferver. Se necessário adicionar um pouquinho de água (duas colheres de sopa à vez, por exemplo). No final, passar por um coador fino, empurrando com as costas de uma colher de sopa.

Colocar as folhas a demolhar em água fria durante cerca de 5 minutos.
Bater os ovos com o açúcar em espuma forte. Bater os iogurte e envolver a espuma de ovo.
Escorrer a água da gelatina e colocar no microondas 2 ou 3 segundos (até derreter). Juntar à gelatina um pouco da mistura de ovo e iogurte para destemperar.
Adicionar a gelatina ao preparado de iogurte batendo sempre. Verter na tarteira, sobre a base de bolacha e levar ao frigorífico.
Passados 15 minutos retirar e fazer com o molho de framboesa uma espiral sobre o recheio de iogurte. Com a pega de uma colher (ou outro utensílio parecido) misturar ligeiramente os dois recheios com o padrão que se desejar.

Com algum traquejo, a 4 mãos, está pronta em 20 minutos...

Pesto de Coentros

Obrigada ao CASF, pela inspiração!

Para usar, por exemplo, num Salmão "Wellington": mais uma combinação para repetir... e re-repetir... e re-re-repetir!

Ingredientes:

3 colheres de sopa de crème fraîche ou iogurte natural

1 molho de coentros frescos

Parmesão ralado q.b.

2 colheres de sopa de nozes/pinhões/amêndoas

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Colocar tudo na trituradora ou liquidificadora até obter uma pasta granulosa.
Em alternativa, esmagar os coentros com os frutos secos, o sal, a pimenta e o alho num almofariz, juntando o azeite aos poucos e envolver no final com a crème fraîche ou iogurte natural.

Para fazer o Salmão "Wellington"... Temperar os filetes de salmão com sal e limão e corar numa frigideira.
Deixar arrefecer um pouco e barrar com uma dose bem generosa de Pesto de Coentros. Envolver em massa folhada e levar ao forno previamente aquecido até cozer a massa e esta estar dourada.

Servir com legumes salteados (na foto: ervilhas de quebrar, courgette e cenoura) em azeite e alho, com uma pitada de sal e pimenta.

Borrego estufado (mais ou menos) à moda da minha avó

Eu bem que tento, mas confesso que o ensopadinho da minha avó será sempre imbatível....

Ingredientes:
Borrego/cabrito em pedaços
1 cebola em rodelas
4 dentes de alho laminado
2 folhas de louro
1 pimento vermelho
1 tomate grande bem maduro
Sal
Colorau
Pimenta preta
Vinho branco
Salsa
3 ou 4 batatas descascadas e cortadas em gomos


Preparação:
(Usar a panela de pressão, se tiverem.)
Lavar bem o borrego (claro que para quem pode aconselho a usar cabrito), já partido em pedaços.
Fazer um refogado com cebola em rodelas, alho laminado, duas folhas de louro, o tomate e o pimento cortados em pedaços.
Deitar a carne e temperar com sal grosso, colorau e pimenta. Envolver e deixar refogar um pouco. Cobrir com vinho branco e juntar um ramo de salsa. Fechar a panela de pressão e deixar cozinhar cerca de 15/20 minutos depois de começar a apitar.
Arrefecer a panela e abrir. Juntar batata em gomos, envolver e colocar por cima dois ou três pedaços de pimento. Levar de novo ao lume, sem fechar a panela, para cozer a batata.
Servir com pão, óbvio!

Linguado Milhado com Arroz de Grão

Assim são as heranças...

A minha mãe faz um arrozinho de grão que é de comer e chorar por mais. Aprendi com ela, e ainda bem!

A mãe do Zé, em vez de fritar peixe com farinha de trigo ou pão ralado, usa farinha de milho. E que diferença que faz! Aprendi com ela, e ainda bem!

Obrigada às duas :)

Ingredientes:
2 linguados médios
3 dentes de alho laminados
Sumo de meio limão
Tomilho q.b.
Pimenta branca q.b.
Sal grosso q.b.
Farinha de milho

Cebola picada
100 gr. de grão cozido
100 gr. de arroz carolino
1 folha de louro
Vinho branco q.b.
Água q.b.
Sal grosso
Azeite e óleo q.b.

Preparação:
Cortar os linguados em pedaços e deixar marinar com sal, pimenta branca, tomilho, alho laminado e sumo de limão, cerca de 1-2 horas.
Passar pela farinha de milho e fritar. Colocar em papel absorvente e regar cada pedaço com um pouco de sumo de limão.

Refogar a cebola e o louro num pouco de azeite. Refrescar com vinho branco e adicionar o grão. Deixar estufar cerca de 5 minutos, adicionando água de vez em quando. Esmagar alguns dos grãos. Deitar água (mais ou menos meio litro) e temperar com sal. Quando ferver, juntar o arroz e ir mexendo e juntando água a ferver até o arroz estar cozido.