Pesto de Coentros

Obrigada ao CASF, pela inspiração!

Para usar, por exemplo, num Salmão "Wellington": mais uma combinação para repetir... e re-repetir... e re-re-repetir!

Ingredientes:

3 colheres de sopa de crème fraîche ou iogurte natural

1 molho de coentros frescos

Parmesão ralado q.b.

2 colheres de sopa de nozes/pinhões/amêndoas

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Colocar tudo na trituradora ou liquidificadora até obter uma pasta granulosa.
Em alternativa, esmagar os coentros com os frutos secos, o sal, a pimenta e o alho num almofariz, juntando o azeite aos poucos e envolver no final com a crème fraîche ou iogurte natural.

Para fazer o Salmão "Wellington"... Temperar os filetes de salmão com sal e limão e corar numa frigideira.
Deixar arrefecer um pouco e barrar com uma dose bem generosa de Pesto de Coentros. Envolver em massa folhada e levar ao forno previamente aquecido até cozer a massa e esta estar dourada.

Servir com legumes salteados (na foto: ervilhas de quebrar, courgette e cenoura) em azeite e alho, com uma pitada de sal e pimenta.

Borrego estufado (mais ou menos) à moda da minha avó

Eu bem que tento, mas confesso que o ensopadinho da minha avó será sempre imbatível....

Ingredientes:
Borrego/cabrito em pedaços
1 cebola em rodelas
4 dentes de alho laminado
2 folhas de louro
1 pimento vermelho
1 tomate grande bem maduro
Sal
Colorau
Pimenta preta
Vinho branco
Salsa
3 ou 4 batatas descascadas e cortadas em gomos


Preparação:
(Usar a panela de pressão, se tiverem.)
Lavar bem o borrego (claro que para quem pode aconselho a usar cabrito), já partido em pedaços.
Fazer um refogado com cebola em rodelas, alho laminado, duas folhas de louro, o tomate e o pimento cortados em pedaços.
Deitar a carne e temperar com sal grosso, colorau e pimenta. Envolver e deixar refogar um pouco. Cobrir com vinho branco e juntar um ramo de salsa. Fechar a panela de pressão e deixar cozinhar cerca de 15/20 minutos depois de começar a apitar.
Arrefecer a panela e abrir. Juntar batata em gomos, envolver e colocar por cima dois ou três pedaços de pimento. Levar de novo ao lume, sem fechar a panela, para cozer a batata.
Servir com pão, óbvio!

Linguado Milhado com Arroz de Grão

Assim são as heranças...

A minha mãe faz um arrozinho de grão que é de comer e chorar por mais. Aprendi com ela, e ainda bem!

A mãe do Zé, em vez de fritar peixe com farinha de trigo ou pão ralado, usa farinha de milho. E que diferença que faz! Aprendi com ela, e ainda bem!

Obrigada às duas :)

Ingredientes:
2 linguados médios
3 dentes de alho laminados
Sumo de meio limão
Tomilho q.b.
Pimenta branca q.b.
Sal grosso q.b.
Farinha de milho

Cebola picada
100 gr. de grão cozido
100 gr. de arroz carolino
1 folha de louro
Vinho branco q.b.
Água q.b.
Sal grosso
Azeite e óleo q.b.

Preparação:
Cortar os linguados em pedaços e deixar marinar com sal, pimenta branca, tomilho, alho laminado e sumo de limão, cerca de 1-2 horas.
Passar pela farinha de milho e fritar. Colocar em papel absorvente e regar cada pedaço com um pouco de sumo de limão.

Refogar a cebola e o louro num pouco de azeite. Refrescar com vinho branco e adicionar o grão. Deixar estufar cerca de 5 minutos, adicionando água de vez em quando. Esmagar alguns dos grãos. Deitar água (mais ou menos meio litro) e temperar com sal. Quando ferver, juntar o arroz e ir mexendo e juntando água a ferver até o arroz estar cozido.

Igual a tantos outros... O meu crumble!

Ingredientes:
4 maçãs golden ou reineta, descascadas, descaroçadas e cortadas em quartos
2 bananas, em rodelas
1 cálice de Vinho do Porto
5 colheres de sopa rasas de açúcar
1/2 colher de sobremesa de canela em pó
Água q.b.

80 gr. manteiga/margarina amolecida
150 gr. de amêndoa pelada em pó
50 gr. de amêndoa com pele moída grosseiramente (a pele da amêndoa dá um leve sabor amargo, que eu aprecio muito, mas se não gostarem podem substituir por nozes)
120 gr. de farinha
60 gr. açúcar
1 polvilho de canela
30 gr. gengibre fresco sem pele

Preparação:
Ligar o forno a 170º C.

Colocar as maçãs e as bananas ao lume, com o Vinho do Porto, o açúcar e a canela. Deixar cozer, adicionando água, se necessário.

Misturar os secos (amêndoas, farinha, açúcar e canela) num recipiente. Adicionar a manteiga amolecida aos poucos, misturando com a mão, até ter uma mistura granulada. Ralar o gengibre para um papel absorvente e torcer este mesmo papel sobre a mistura anterior, de forma a extrair o sumo do gengibre e deixar as fibras do mesmo no papel. Misturar.

Colocar o recheio de maçã e banana num pirex ou em taças individuais que possam ir ao forno e cobrir com a massa, deixando-a solta. Também pode salpicar-se com flocos de aveia ;)

Levar ao forno até alourar.

Servir morno.

Trifle de Baunilha, Mirtilos e Natas Caramelizadas

Ingredientes (6 pessoas):

6 gemas

2 colheres de sopa de maizena

6 colheres de sopa de açúcar

750 ml. leite gordo

1/4 vagem de baunilha

Mirtilos q.b.

2 colheres de sopa de açúcar

250 ml natas frescas

2 colheres sopa de açúcar em pó

Açúcar para caramelizar

Preparação:

Lavar os mirtilos e esmagar ligeiramente metade. Juntar 2 colheres de sopa de açúcar, envolver e deixar macerar cerca de meia hora.

Bater as natas com o açúcar em pó e guardar no frigorífico.

Misturar gemas com a maizena e as 6 colheres de sopa de açúcar.

Levar ao lume o leite com a vagem de baunilha aberta, até levantar fervura.

Deitar, em fio e mexendo sempre, o leite às gemas. Colocar de novo ao lume até engrossar.

Colocar de imediato numa taça ou em doses individuais. Deixar arrefecer.

Colocar os mirtilos sobre o creme de baunilha e cobrir com as natas batidas. Levar ao frigorífico até à hora de servir. Antes de levar à mesa, colocar um montinho de açúcar no centro. Escolher uma faca que se possa dispensar para todo o sempre (eheheh!), aquecer a ponta desta faca ao lume, até estar incandescente, e queimar o montinho de açúcar até caramelizar.