Linguado Milhado com Arroz de Grão

Assim são as heranças...

A minha mãe faz um arrozinho de grão que é de comer e chorar por mais. Aprendi com ela, e ainda bem!

A mãe do Zé, em vez de fritar peixe com farinha de trigo ou pão ralado, usa farinha de milho. E que diferença que faz! Aprendi com ela, e ainda bem!

Obrigada às duas :)

Ingredientes:
2 linguados médios
3 dentes de alho laminados
Sumo de meio limão
Tomilho q.b.
Pimenta branca q.b.
Sal grosso q.b.
Farinha de milho

Cebola picada
100 gr. de grão cozido
100 gr. de arroz carolino
1 folha de louro
Vinho branco q.b.
Água q.b.
Sal grosso
Azeite e óleo q.b.

Preparação:
Cortar os linguados em pedaços e deixar marinar com sal, pimenta branca, tomilho, alho laminado e sumo de limão, cerca de 1-2 horas.
Passar pela farinha de milho e fritar. Colocar em papel absorvente e regar cada pedaço com um pouco de sumo de limão.

Refogar a cebola e o louro num pouco de azeite. Refrescar com vinho branco e adicionar o grão. Deixar estufar cerca de 5 minutos, adicionando água de vez em quando. Esmagar alguns dos grãos. Deitar água (mais ou menos meio litro) e temperar com sal. Quando ferver, juntar o arroz e ir mexendo e juntando água a ferver até o arroz estar cozido.

Igual a tantos outros... O meu crumble!

Ingredientes:
4 maçãs golden ou reineta, descascadas, descaroçadas e cortadas em quartos
2 bananas, em rodelas
1 cálice de Vinho do Porto
5 colheres de sopa rasas de açúcar
1/2 colher de sobremesa de canela em pó
Água q.b.

80 gr. manteiga/margarina amolecida
150 gr. de amêndoa pelada em pó
50 gr. de amêndoa com pele moída grosseiramente (a pele da amêndoa dá um leve sabor amargo, que eu aprecio muito, mas se não gostarem podem substituir por nozes)
120 gr. de farinha
60 gr. açúcar
1 polvilho de canela
30 gr. gengibre fresco sem pele

Preparação:
Ligar o forno a 170º C.

Colocar as maçãs e as bananas ao lume, com o Vinho do Porto, o açúcar e a canela. Deixar cozer, adicionando água, se necessário.

Misturar os secos (amêndoas, farinha, açúcar e canela) num recipiente. Adicionar a manteiga amolecida aos poucos, misturando com a mão, até ter uma mistura granulada. Ralar o gengibre para um papel absorvente e torcer este mesmo papel sobre a mistura anterior, de forma a extrair o sumo do gengibre e deixar as fibras do mesmo no papel. Misturar.

Colocar o recheio de maçã e banana num pirex ou em taças individuais que possam ir ao forno e cobrir com a massa, deixando-a solta. Também pode salpicar-se com flocos de aveia ;)

Levar ao forno até alourar.

Servir morno.

Trifle de Baunilha, Mirtilos e Natas Caramelizadas

Ingredientes (6 pessoas):

6 gemas

2 colheres de sopa de maizena

6 colheres de sopa de açúcar

750 ml. leite gordo

1/4 vagem de baunilha

Mirtilos q.b.

2 colheres de sopa de açúcar

250 ml natas frescas

2 colheres sopa de açúcar em pó

Açúcar para caramelizar

Preparação:

Lavar os mirtilos e esmagar ligeiramente metade. Juntar 2 colheres de sopa de açúcar, envolver e deixar macerar cerca de meia hora.

Bater as natas com o açúcar em pó e guardar no frigorífico.

Misturar gemas com a maizena e as 6 colheres de sopa de açúcar.

Levar ao lume o leite com a vagem de baunilha aberta, até levantar fervura.

Deitar, em fio e mexendo sempre, o leite às gemas. Colocar de novo ao lume até engrossar.

Colocar de imediato numa taça ou em doses individuais. Deixar arrefecer.

Colocar os mirtilos sobre o creme de baunilha e cobrir com as natas batidas. Levar ao frigorífico até à hora de servir. Antes de levar à mesa, colocar um montinho de açúcar no centro. Escolher uma faca que se possa dispensar para todo o sempre (eheheh!), aquecer a ponta desta faca ao lume, até estar incandescente, e queimar o montinho de açúcar até caramelizar.

Sangria Branca

De preferência bem fresquinha...

A estalar, mesmo!

Ingredientes:

2 garrafas de vinho branco (sugiro Alhandra ou Quinta dos Pegões rótulo azul, p. ex.)
2 cálices de licor beirão, Vinho do Porto branco ou outra bebida espirituosa a gosto
1/2 lt. 7Up
Hortelã q.b.
Casca de 1 pepino
Fruta fresca variada: 1 a 2 romãs (obrigatório), 1 toranja ou 2 limas, 1 abacaxi ou 2 quivis ou framboesas q.b., ...

Açúcar a gosto

Preparação:

Cortar a fruta em cubos, sem tirar a casca. Juntar os bagos de romã (esmagar ligeiramente alguns), a casca de pepino, a hortelã e o açúcar. Misturar e deixar macerar alguns minutos. 

Adicionar as bebidas e misturar.

Colocar no frigorífico pelo menos 12 horas.

Beber, sorver, escorropichar e repetir até acabar :)

Mousse de Fígados de Galinha com Geleia de Vinho do Porto

Sem mais palavras...

Ingredientes (duas taças):

500 gr. fígados de galinha limpos de gorduras e fios

Meia cebola picada

1 dente de alho laminado

Salsa q.b.

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

2 colheres de sopa de manteiga

1 a 2 copos de Vinho do Porto

50 ml. de natas frescas

2 folhas de gelatina incolor

1 colher de sopa de açúcar

Paus de canela

Grãos de pimenta da Jamaica (ou outro elemento decorativo, por exemplo estrelas de anis)

Preparação:

Marinar os fígados mais ou menos 1h em sal, pimenta, louro, salsa e meio copo de Vinho do Porto.

Derreter a manteiga e juntar a cebola e o alho. Deixar cozinhar um pouco, sem caramelizar. Juntar os fígados com a marinada. Cozinhar cerca de 10 minutos (os fígados devem ficar rosados por dentro).

Retirar o louro e triturar muito bem no robot de cozinha. Fazer passar por um passador/coador (não adicionar mais líquidos!). Se ainda não estiver completamente cremoso, passar novamente no robot de cozinha, até obter uma pasta completamente homogénea e suave. Verificar o tempero e adicionar mais sal, pimenta e Vinho do Porto a gosto.

Colocar em taças, alisando a superfície. Colocar no frigorífico.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria.

Entretanto, levar o lume 1 copo de Vinho do Porto com o açúcar até ferver cerca de 2 minutos. Retirar do lume, escorrer a gelatina e adicionar, mexendo até incorporar. 

Colocar sobre a mousse de fígado os paus de canela e a pimenta da Jamaica de forma decorativa. Com cuidado, ir vertendo à colherada a mistura do Vinho do Porto com gelatina sobre a mousse. Colocar novamente no frigorífico até solidificar.