Ragoût de Novilho

Poderia ser bolonhesa... Mas não é!
Ragú ou Ragoût é um estufado de carne, normalmente picada, que pode basicamente ser composto do que se quiser. O colorido, para mim, está nas especiarias!
Esta receita é de novilho, mas poderia ser de porco, frango, borrego... Há até quem o faça com marisco ou só vegetais.
Acompanha com massas, purés, polenta ou até com a beringela assada e o molho de iogurte da receita anterior.

Parece simples, e é! Mas é também complexo em sabores e versátil na utilização.

Ingredientes (2 pax): 

400 gr. carne picada (usei novilho)

Sal e Pimenta preta a gosto

1 pau de canela

2 cabeças de cravinho

1 raminho de tomilho fresco

1 cenoura média em rodelas

Verde de alho francês em pedaços

1 tomate maduro sem pele, sem sementes e aos cubos

Cogumelos laminados a gosto

1 copo de vinho branco

Polpa de tomate a gosto (não usei muita pois queria que ficasse mais para o seco)

Preparação:

Colocar a carne num tacho com o sal, a pimenta, o pau de canela e o cravinho e deixar cozinhar até começar a fritar (se for carne vermelha cozinha na própria gordura, se for carne branca é necessário um pouco de azeite).

Depois de cozinhar, colocar a carne num passador para escorrer a gordura em excesso que a própria carne libertar (se for carne branca, colocar apenas num recipiente, sem passador).

No mesmo tacho, colocar um fio de azeite e - tudo de uma vez - o alho francês, o ramo de tomilho fresco, a cenoura em rodelas, o tomate e os cogumelos. 

Deixar refogar um pouco e deitar o vinho branco. Continuar a cozinhar até a cenoura estar al dente.

E é bom que o tacho esteja assim castanhinho. É sabor que vem da caramelização da carne e que vai transferir para o estufado.

Voltar a adicionar a carne já escorrida e juntar a gosto a polpa de tomate. Deixar cozinhar, adicionando água ou caldo (de galinha, carne ou legumes) de vez em quando. O tempo de cozedura mínimo é de 20 minutos, se tivermos menos tempo, e fica muito bom assim. Mas se quisermos ser minuciosos e elevar os sabores, supostamente necessitamos de pelo menos uma hora... Fica ao critério da vossa disponibilidade!

Ah! E não esquecer de retirar o pau de canela e o tomilho.

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NB: Se utilizarem outras carnes, experimentem também outras ervas e especiarias.

Por exemplo:

Borrego - canela, anis, hortelã;

Frango - gengibre, aipo, salsa;

Porco - cominhos, sumo de laranja, alho...

Beringela Assada ao Molho de Iogurte e Orégãos

Enquanto a pequena dorme, lá tive tempo para (finalmente) colocar novidades por estas bandas...
Lamento a ausência, mas não lamento o seu motivo, do mais terno e exigente que pode existir na vida de um casal (convencional ou não).
O almoço, entretanto, foi super simples: ovos mexidos com parmesão. Só para conseguir ter todo o tempo necessário para vos oferecer mais uma receita favorita.

Ingredientes (2 pax)
1 beringela
Sal fino
Pimenta
Orégãos
Alho em pó
Azeite

1 iogurte natural (ou grego) sem açúcar
1 colher de café de sal
1 colher de café de alho em pó
1/2 colher de chá de açúcar
1 pitada de Pimenta
Orégãos
Raspa de limão
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre ou sumo de limão

Preparação:

Ligar o forno a 180.ºC.

Cortar a beringela ao meio, na vertical e mantendo o caule. Fazer contes na polpa, vertical e horizontalmente, de forma a obter uma quadrícula. Polvilhar com sal fino, pimenta, orégãos, alho em pó e regar com azeite. Todos estes ingredientes a gosto.

Levar ao forno durante cerca de meia fora a quarenta minutos, até ter este aspeto:

Entretanto, preparar o molho colocando todos os ingredientes (iogurte natural, sal, alho em pó, açúcar, pimenta, orégão, raspa de limão, azeite, vinagre ou sumo de limão) numa caixa hermética. Eu utilizei uma caixa onde vem normalmente o molho de soja quando vou ao sushi.

Fechar a tampa e agitar vigorosamente até estar bem emulsionado.

Quando a beringela estiver pronta é fazer 1+1 ...

E degustar!

Os Básicos - Scones

Visitas de última hora?
Desejos inesperados?
Uma tarde de chuva?
Ou qualquer outra desculpa que sirva?

Não vale a pena entrar em pânico. Qualquer britânico sabe o que fazer! Aprendam também...

Para 10 Scones com cerca de 8 cm de diâmetro...

Ingredientes:
250 gr. farinha para bolos
1 colher de chá de sal fino
1 colher de chá de fermento
4 colheres de sopa de açúcar
Raspa de 1 limão
1 ovo
30 gr. margarina
100 ml. leite

Preparação:
Ligar o forno a 180.º C. Polvilhar o tabuleiro do forno com farinha.

Juntar o leite à margarina e aquecer no microondas até a manteiga amolecer bem.

Envolver todos os ingredientes secos (farinha, sal, fermento, açúcar e raspa de limão).
Colocar o ovo no meio e envolver um pouco.

Juntar o leite e a margarina e envolver até a massa ter um aspeto "grumoso" e pegajoso, mas homogéneo.

Colocar dez montes de massa, de aspeto tosco (se quiserem também podem diminuir no tamanho e assim conseguirão cerca de 13 a 15 unidades) no tabuleiro e levar ao forno por cerca de 15/20 minutos, conforme o tamanho. Vigiar para não tostar demasiado e quando estiverem dourados, se ainda não estiverem cozidos, baixar a temperatura para 150.º C e deixar mais cerca de 5 minutos.

Se gostarem podem adicionar passas, ou outro fruto seco. Nesta fornada, juntei arandos vermelhos (cranberries) secos a cerca de 3 dos Scones e ficou muito bom.

Não é obrigatório, mas sim quase imprescindível servir com um reconfortante bule de chá.

Os Básicos - Molho de Tomate Napolitana

Este molho é, quanto a mim, uma das maravilhas da cozinha italiana! A simplicidade é o mote e a ligação de sabores é perfeita! Para usar em massas, pizzas, tostas, recheios, ...
E é tããão fácil! Aqui vai...

Ingredientes:
5 dentes de alho médios
3 colheres de sopa de azeite
1 lata de tomate em cubos
2 colheres de sopa de orégãos
1 colher de café de pimenta
1/2 copo de vinho branco
Sal q.b.
Manjericão fresco q.b.

Preparação:

Colocar o azeite com o alho picado ou moído ao lume até começar crepitar.
Se o alho passar de um determinado ponto, vai amargar. Eu gosto do sabor fresco do alho, por isso quase não deixo refogar.

Quando o alho começar a crepitar, juntar o tomate, os orégãos, a pimenta, o sal e envolver bem. 

Deixar ferver em lume médio por cerca de 10 minutos. Adicionar o vinho branco.

Se isto acontecer, está a correr bem ;)
Continuem e limpem tudo no final!

Ferver o molho por mais 10 minutos em lume médio. Provar e retificar o sal.
(Se não apreciarem tanto como eu a acidez do tomate, podem adicionar uma ou duas colheres de café de açúcar.)
Deixar ferver mais 5 minutos em lume brando. Desligar o lume e juntar algumas folhas de manjericão rasgadas com as mãos. Envolver e servir!

Se quiserem fazer para usar noutro dia, podem colocar o molho em frascos previamente fervidos (encham bem até ao topo). Os frascos cheios e bem fechados devem ser novamente colocados a ferver por cerca de 5 minutos. Isto vai criar vácuo e reforçar a esterilização, permitindo guardar o molho em ótimas condições durante algumas semanas...

Os Básicos - Puré de Batata

Desde o início deste blog que pensava colocar aqui uma espécie de secção de básicos. Aquelas pequenas coisas que tomamos por garantidas, mas que na realidade se não dominarmos, nunca conseguiremos sentir-nos verdadeiros cozinheiros. Tenho adiado, mas lanço hoje a primeira pedra neste charco!

Começo então hoje esta "secção", com um dos meus básicos favoritos:

O Puré de Batata...

Ingredientes - 4 pessoas:

800 gr. batata descascada e em cubos (Importante! : A batata deve ser de casca branca e própria para cozer, caso contrário o puré não vai ficar fofo nem cremoso, mas sim elástico.)

2 dentes de alho descascados (um dos truques para dar muito mais sabor a esta receita)

Água q.b.

Sal grosso

Noz moscada q.b.

Pimenta q.b.

2 colheres de sopa de margarina

2 chávenas de café de natas de soja (ou leite meio gordo)

Pimenta preta, noz moscada, nata de soja e margarina.

Preparação:

Colocar as batatas e o alho ao lume com água abundante e 1 colher de chá de sal grosso. Ferver até cozer  muito bem.

Quando a batata e o alho estiverem bem cozidos, escorrer a água e colocar num alguidar ou taça onde possam usar a batedeira elétrica. Colocar por cima a margarina, a noz moscada, a pimenta e as natas de soja (ou o leite).

Bater em velocidade média, até desfazer bem a batata e obter uma mistura homogénea. 

Se gostarem mais cremoso podem juntar mais natas de soja ou leite. Com estas medidas o resultado vai serem puré mais fofo, mas menos fluido. 

Há também quem adicione gemas para ficar mais amarelinho. Para isso, usar duas gemas e juntar, continuando a bater. Há também uma outra versão, em que são envolvidas claras em castelo depois de juntar as gemas... Eu prefiro o básico mesmo, mas podem sempre experimentar para verem qual gostam mais. 

E não se esqueçam de verificar sempre se é necessário mais sal, pimenta ou noz moscada.

Já está pronto para servir, mas se quiserem um toque adicional, como na imagem, podem colocar num recipiente de forno, pincelar cuidadosamente com ovo batido, levar ao forno e deixar alourar... 

Garanto-vos que não há comparação possível com qualquer puré pré-preparado, seja em flocos ou congelado!