Almofadinas Caprese

Menos é melhor?

...

Sim!!! Quase sempre!

Ingredientes:
Massa folhada
Pesto
Tomate fresco em cubos
Queijo de cabra ou mozzarella fresca

Preparação:
Cortar a massa folhada em quadrados, colocar no centro uma boa dose de pesto, uma colher de sopa de tomate em cubos e três cubos de queijo.
Juntar as pontas da massa da folhada e levar ao forno a 150º-170º C até cozinhar a massa.

Inspirada por uma receita de Palmiers que vi no programa da Barefoot Contessa , em casa da mana ;)

Soufflé de Pescada em bacon

Em resposta ao desafio auto proposto e dado o mote pelo CAFT... Aqui está o resultado. Um pouco mais complexo de concretizar do que eu própria desejaria, mas espero que seja possível ensaiá-lo em terras de "Valpo"!

Ingredientes:
150 gr. de pescada cozida em 1/2 lt. de leite com sal, pimenta e alho laminado (reservar o leite, coando-o, e lascar a pescada)
50 gr. margarina
3 colheres de sopa de farinha
5 gemas
5 claras em castelo (guardar no frigorífico depois de batidas)
Noz moscada e açafrão q.b.
Coentros picados q.b.
Bacon laminado

Preparação:
Ligar o forno a 180º C. Preparar os recipientes onde os soufflés irão ao forno (ou um único maior) revestindo com bacon.
Adicionar ao leite onde se cozeu a pescada a noz moscada e o açafrão e levar ao lume até levantar fervura.
Derreter a margarina e juntar a farinha. Manter ao lume, mexendo com umas varas. (A este preparado chama-se embamata, e é também a base para o molho béchamel, por exemplo.)
Juntar aos poucos todo o leite à embamata, mexendo sempre e mantendo em lume brando, até engrossar. Retirar do lume e adicionar as gemas. Misturar a pescada e os coentros. Verificar e corrigir o sal, a pimenta e a noz moscada.
Deixar arrefecer durante cerca de 10 minutos e envolver as claras em castelo.
Verter a mistura na(s) forma(s) e levar ao forno (20 minutos a 180º C e depois 15 minutos a 200º C).
Pode desenformar-se, mas é um risco, por isso também se pode servir sem desenformar.
O bacon, apesar de nesta minha versão ter um dos papéis principais, é opcional...

Espero que tenha superado as expectativas!

Pescada ?

Challenge Accepted

A próxima receita que irei colocar terá como mote o peixe acima referido. Foi proposto pelo CAFT, que está no Chile e não sabe o que fazer a tanta pescadinha de rabo na boca*. Ele não gosta particularmente deste ingrediente, por isso vou ter que esforçar-me para o agradar!

Aguardem...



* Na realidade, no Chile existem imensos produtos de qualidade inegável e reconhecida mundialmente que são inteiramente destinados a exportação, sendo por isso bastante difíceis de encontrar nos mercados locais... Mas bom, ficará a sugestão!

Tarte de Iogurte e Framboesas

Ingredientes:
Para a base
1 pacote de bolacha maria
120 gr. margarina derretida

Para o molho de framboesa (também conhecido por coulis)
200 gr. de framboesas frescas ou congeladas
80 gr. açúcar
1 cálice de Vinho Moscatel ou Vinho do Porto

Para o recheio de iogurte
3 ovos
2 iogurtes
100 gr. açúcar
6 folhas de gelatina incolor

Água q.b.


Preparação:
Triturar as bolachas e juntar a margarina derretida. Forrar o fundo de uma tarteira com fundo amovível e colocar no frigorífico.

Colocar as framboesas com as 80 gr. de açúcar e o cálice de vinho ao lume e deixar cozinhar durante cerca de 15 minutos após começar a ferver. Se necessário adicionar um pouquinho de água (duas colheres de sopa à vez, por exemplo). No final, passar por um coador fino, empurrando com as costas de uma colher de sopa.

Colocar as folhas a demolhar em água fria durante cerca de 5 minutos.
Bater os ovos com o açúcar em espuma forte. Bater os iogurte e envolver a espuma de ovo.
Escorrer a água da gelatina e colocar no microondas 2 ou 3 segundos (até derreter). Juntar à gelatina um pouco da mistura de ovo e iogurte para destemperar.
Adicionar a gelatina ao preparado de iogurte batendo sempre. Verter na tarteira, sobre a base de bolacha e levar ao frigorífico.
Passados 15 minutos retirar e fazer com o molho de framboesa uma espiral sobre o recheio de iogurte. Com a pega de uma colher (ou outro utensílio parecido) misturar ligeiramente os dois recheios com o padrão que se desejar.

Com algum traquejo, a 4 mãos, está pronta em 20 minutos...

Pesto de Coentros

Obrigada ao CASF, pela inspiração!

Para usar, por exemplo, num Salmão "Wellington": mais uma combinação para repetir... e re-repetir... e re-re-repetir!

Ingredientes:

3 colheres de sopa de crème fraîche ou iogurte natural

1 molho de coentros frescos

Parmesão ralado q.b.

2 colheres de sopa de nozes/pinhões/amêndoas

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Colocar tudo na trituradora ou liquidificadora até obter uma pasta granulosa.
Em alternativa, esmagar os coentros com os frutos secos, o sal, a pimenta e o alho num almofariz, juntando o azeite aos poucos e envolver no final com a crème fraîche ou iogurte natural.

Para fazer o Salmão "Wellington"... Temperar os filetes de salmão com sal e limão e corar numa frigideira.
Deixar arrefecer um pouco e barrar com uma dose bem generosa de Pesto de Coentros. Envolver em massa folhada e levar ao forno previamente aquecido até cozer a massa e esta estar dourada.

Servir com legumes salteados (na foto: ervilhas de quebrar, courgette e cenoura) em azeite e alho, com uma pitada de sal e pimenta.